叉燒味香腸

叉燒味香腸是以豬前腿為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：叉燒味香腸
• 主要食材：豬前腿（去皮前3060g），生薑水（去皮後124g）

用料

材料	用量
豬前腿（去皮前3060g）	2900g
生薑水（去皮後124g）	60g
蒜蓉	25g
生抽	150ml
蚝油	75ml
細砂糖	250g
紅糟（或紅腐乳汁）	50g
紅腐乳	5塊
五香粉	12ml
涼白開	116g
腸衣	3-4米

做法

1. 豬肉去皮，瀝血水1小時，瀝水擦乾切小片，絞肉。
2. 不愛生薑噠，只能弄生薑水。介個比較耗時。
3. 紅糟（含紅麴，米）腐乳（含紅曲米就是紅腐乳，也稱南乳）更多解釋搜 知味人生_丫頭-蜜汁叉燒
4. 根據上次灌台灣香腸的經驗，所有調料：占肉量的20%。調料：681g實際23%如果調料已占20%，涼白開可以不加。我是加了涼白開後才想起蚝油沒有加，所以超出了20%。
5. 肉末+調料混合，攪拌至黏性。
6. 腸衣泡水，灌過水，1米/段，待用。開始灌腸，鬆緊度根據經驗。
7. 香腸10cm/段，棉線綁好。紅點點就是紅糟。
8. 晾起，3個陽光下就可以冷凍。濕重3.5kg。