參須大棗煲鱸魚湯

參須大棗煲鱸魚湯是以鱸魚和參須為主要食材製作的一種菜湯，本菜品營養豐富，可以強身健體，活血生機。

基本介紹

• 中文名：參須大棗煲鱸魚湯
• 主要原料：參須，鱸魚，姜，新疆大棗
• 適宜人群：所有人
• 口感：鮮香

美食原料

主料：（生曬參）參須15克、鱸魚1條（約400克）、姜3片、新疆大棗3個

調味料：油2湯匙、米酒1湯匙、鹽適量

製作方法

1. 參須洗淨；大棗洗淨，切開去核；

2. 洗淨宰好的鱸魚，瀝乾水；

3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，兩面煎至金黃；

4. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的魚、薑片、參須和大棗，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

美味貼士

1. 參須即人參的細支根和鬚根，效力遜於人參，主益氣、生津、止渴。

2. 新疆大棗個大味甜，因此只需3個就能頂平常的十個八個紅棗。可到特產專賣店購買，但價錢稍貴。

3. 用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁有利於保持魚皮和鍋面的分離。

廚房妙招

不是所有魚都能熬出白湯

經常下廚的人可能會發現，有時熬魚湯能熬得雪白雪白，有時卻清湯寡水，別提什麼香濃味道了。其實，魚湯的奶白是由於魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解到湯里，往往溶解的濃度越高，湯也會越白。而且，烹飪專家還說，並不是所有的魚都能熬出奶白的湯，也要視魚的品種而定，而鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質特別容易溶解。

不少人熬魚湯前喜歡將魚煎成金黃，其實這也是熬白湯的秘訣。而且只要不煎糊，越是金黃越好，連熬湯的時間也可縮減，短短十幾分鐘湯色就能變白，這也是跟魚膠溶解的速度有關。如果想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油（如豬油），也能讓湯水奶白香濃。