基本介紹
- 中文名：去骨雞腳凍
- 主要食材：雞腳，蔥
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞腳 | 600克 |
蔥 | 2支 |
生薑 | 50克 |
蒜頭 | 40克 |
水 | 3000毫升 |
草果 | 2顆 |
豆蔻 | 2顆 |
沙姜 | 10克 |
小茴香 | 3克 |
花椒 | 4克 |
甘草 | 5克 |
八角 | 5克 |
丁香 | 2克 |
醬油 | 800毫升 |
米酒 | 50毫升 |
白砂糖 | 200克 |
香油 | 2大匙 |
做法
1. 將雞腳洗淨，瀝乾 |  |
2. 將雞腳指甲切除，再用刀刮開脛骨外的皮後取出脛骨 |  |
3. 往鍋中加入水燒沸，倒入作法1，滾燙1分鐘撈出沖涼瀝乾備用 |  |
4. 將鹵包料洗淨，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋綁緊備用 |  |
5. 將蒜頭、生薑去皮洗淨，生薑切片；蔥洗淨，切段備用 |  |
6. 將鍋加熱，加入3大匙沙拉油，作法4蒜頭用刀背拍扁與薑片、蔥段放入鍋中以小火爆香 |  |
7. 取湯鍋，將作法5倒入湯鍋中，加入醬油米酒白砂糖及作法3的鹵包袋，以大火煮沸轉小火續滾約10分鐘至香味散發出來 |  |
8. 將作法2的肉雞腳倒入作法6的滷汁中煮沸，續以小火滾約5分鐘即可熄火，蓋上鍋蓋淨泡約10-15分鐘至上色入味，撈出，均勻地抹上香油，放涼後倒入保鮮盒中，放入冰櫃冷藏至冰涼即可食用 |  |
