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歷史考證
吳三公發明說
令人稱奇的是發明“原木砍花法”這一技術的卻是慶元一位叫吳三的農民，後人尊稱為吳三公。在龍、慶、景三地菇民中，盛傳十分豐富的有關砍花法的記載和典故。南宋慶元人吳三生於慶元縣龍巖村，年長後得父親吳十五真傳成有名的道士。吳三公世居深山密林，以狩獵和耕種為生，無意中，吳三公發現闊葉林之倒木皮層被刀斧砍過的疤痕會長出一種可以食用的菌菇，且多砍多出，少砍少出，不砍不出。發現這一自然現象後，吳三公通過反覆實踐和研究，總結出了如何選擇場地、菇木種類、砍花、遮衣、倡花、驚檣、烘烤等一套合乎科學的人工栽培、管理和加工的方法。吳三公因發明了人工培植香菇的“砍花法”和“驚蕈法”，成為香菇始祖。
菇神吳三公
菇神吳三公香菇培植的初始階段非常粗放，山民們在菇木上胡亂砍一些刀痕,能長出香菇就感心滿意足。可聰明細心的三公卻發覺菇木樹種不同，被砍的刀痕深淺、大小、位置、方向不同，出菇的數量、大小就都不一樣，有的刀痕甚至於不出菇。為此，他選擇出一些容易出菇的樹種，用不同的刀法，按不同方向、深淺等要求規範有序地砍出刀痕進行對比，從中得出許多經驗。菇木上整齊的、白如霜花的刀痕，被三公稱為“花”，砍花的手法自然被稱為“砍花法”。為了能讓後人記住自己總結出的經驗，吳三公還將砍花法編成諺語，流傳至今。這些帶有地方俗語的諺語非常通俗好記:“砍花無鬼（伎倆），看檣開嘴；櫧柴大粒米，烏榆砍米碎，銀粟、火香龍翻邊。”這裡講的是不同樹種應該砍出的“花式”。而下一首諺語則是對砍花手法的總結：“砍花老鴉叮，做花還未精；砍花如水槽，香菇保不牢；若砍戴帽花，力氣白白化；砍的兩邊伏，不愁沒香菇。”
砍花法的誕生，使香菇生產發生歷史性的轉折，生產區域不斷擴大，從業農戶不斷增加。至宋嘉熙（1237-1240）之後，砍花法已從慶元流傳到周邊的景寧和龍泉一帶，並且湧現出了許多以栽培香菇為業的菇民。明洪武元年（1368年），香菇栽培技術成為皇封專利後，產區進一步擴展到閩、桂、贛、皖、川、滇、陝、湘、貴等省，並通過史料傳播、僧侶交往等渠道，砍花法漂洋過海，遠播日本。數十種地方志對砍花法作了記載，日本人把這種栽培方式稱之為“鉈目法”。
砍花法從發明套用於生產至今已有800多年的歷史，作為一項栽培技術，砍花法的延續時間之長，覆蓋面之廣，史料之豐富，這在世界農業科學史上是罕見的。砍花法的偉大成就，就在於它使深山老林中的“朽木”得到充分合理的利用，開創了森林菌類產品利用之先河。
如今，新的香菇栽培技術已經取代了砍花法這一古老的栽培技術，但對砍花法的研究仍然具有十分重要的意義。砍花法是我國勞動人民在認識自然、改造自然、利用自然中的一項偉大創舉，它是中華農業文化史上的一座豐碑，必將永載史冊。
駱氏五兄弟發明說
根據菇民相傳，砍花法發明於春秋駱氏五兄弟。春秋時代，越滅吳後，范蠡的部屬駱氏五兄弟棄武經商，將龍泉木材和土特產用木排運至溫州，又將海鹽等海產品用木船上運到龍泉，因此發財，家資巨萬。五兄弟中最小的一個叫駱靈官，他天性聰慧，運氣也好，經商從未虧折過。一天他和兄長打賭，要做一筆賠本的買賣，他買來許多木材用刀斧亂砍一氣，然後堆在屋後置之不理。本以為木材腐爛後一定會虧本，不料第二年這些木材不但沒爛反而長出許多香菇來，味道甘甜，滑軟舒口。兄弟們將吃不完的香菇烘乾，竟然滿屋噴香，而後出售乾香菇的收入遠比賣木材要多，香菇生產遂成為駱氏家族的專利產品。“砍花法”也在龍泉、慶元一帶流傳下來。於是菇民們尊稱駱家五兄弟為“師傅”，在菇棚中擺上五兄弟的神位，同時建造五顯廟，尊崇駱氏五兄弟是五帝顯身，這就是龍泉的菇神廟大多為五顯大帝廟的原因。
菇神廟
菇神廟這個傳說有一定的歷史根據。我曾查閱成書於公元前239年的《呂氏春秋》，其中有“味之美者越駱之菌”的記載。“越”即越國，“駱”應該就是駱氏家族，“菌”即香蕈。而查詢世界各地的香菇產銷地，惟有地處越國的浙江處州人稱香菇為香蕈，由此是否可以推斷龍泉香菇有文字可考的栽培史已近2300年。
流傳與發展
中國最原始的香菇種植法——原木砍花香菇，不斷總結髮展，形成這樣幾個過程：“踏檣”、“做檣”、“砍花”、“遮衣”、“開衣”、“當旺”、“驚蕈”、“烘焙”。衡量一個菇民是否經驗豐富，首先看他是否會“踏檣”，也就是會不會勘察適合種菇的山場。“踏檣”有許多講究，首先是山場的朝向，陰坡陽坡對香菇生長有影響；其次是山密不密，即林木的“鬱閉度”，因為菇木保持水分需要遮陽，防止腐爛又要通風，地面還要保持一定的濕度才有利於菌絲的生長。這些都是直接影響產量的重要因素。再次就是樹種的選擇。菇木以甜楮、栲櫧、楓等殼斗科植物為最好，其他樹種對產量和質量都有一定影響。另外山場林木質量也很重要，胸徑大於12厘米的立木要多，這樣可伐菇木出材率才高。傳統工藝採取的是擇伐的方式來經營林木，一般胸徑在12厘米以下的樹木原則上是不允許砍伐的，因為要考慮菇木的鬱閉遮陽和山場的養蓄輪作。這樣不僅不會破壞森林植被，還在客觀上促進了森林的更新。這可以說是一種與自然和諧的耕作方式，非常符合我們今天的林木採伐操作規程。可謂青山長在，永續利用。
踏檣，費時費力又費錢，為了找到一處滿意的山場，菇民們需要結夥而行，四處奔波尋找。一首踏檣歌描繪了當年菇民天南地北辛苦奔忙的情景:
第一踏檣去菇山 朋友夥計共商量
收拾行李並一伙食 又帶路程及批章
第二踏檣出了門 便向別人問路程
處州十縣有人做 問到別省尋山林
第三踏檣到衢州 江山安吉一路游
玉山常山都到過 開化休寧無山頭……
歌謠的內容不僅反映了踏檣的菇民四處奔波足跡幾乎遍及南方半箇中國的情形，也告知了後人適應踏檣的地域範圍
吳三公之後，萬千菇民在長期、廣泛的實踐中使砍花法得到進一步完善與提高，並把這些實踐經驗提純出許多頗富科學性的諺語下來。諸如：“山場陽，香菇花又香；山場陰，香蕈薄又輕。”，“山地光又實，香蕈多又密；山地蓬又九是空。”，“若要高山香菇多，米楮、紅栲、檀香、烏楓來當家；若要低山香菇多，杜英、烏於、楮柴、錐粟來當家。”，“砍花老鴉叮，手藝還未精；砍花如水槽，香蕈保不牢；若砍戴帽花，力氣白白花；砍得兩邊伏，不愁沒香菇。”等等，這些諺語不僅具有較高的科學性，也有助於提高“砍花法”的豐富內涵。
