原味煮

內容介紹

隨著我國人民生活水平不斷的提高，人們對於保健和養生越來越重視。人們最關注的已不再是一日三餐的幾種菜式，而是對飲食有了更高的需求，講究食物的合理結構。

從事廚藝工作20年，廚房足我的工作間，也是我的娛樂室，我熱愛烹飪這項工作。因為多年從事烹飪工作的關係，我結識了很多同行朋友，有的是我的徒弟，有的是我的師傅。在編寫這本《香脆炸》的同時，他們在製作上給予了我很大的幫助，在此向各位表達我最深的謝意。

炸菜的方法一般分為4種，即乾炸、軟炸、酥炸、西炸。

第一種：乾炸是將主料先以調味料醃拌片刻，再沾上乾粉放入油鍋中，炸至酥黃的一種炸法。

第二種：軟炸是將主料先用調味料醃好，再沾裹上蛋白或麵糊，放入溫油中炸熟的一種炸法。

第三種：酥炸是先將主料煮或蒸至熟軟後，再沾上蛋糊或麵糊，放入熱油鍋中炸至外表酥黃，裡面鮮嫩的一種炸法。

第四種：西炸是將原材料處理好並醃至入味後，依序沾上麵粉、蛋汁及麵包糠，再入熱油鍋中炸熟的一種炸法。

希望你喜歡這本食譜，我會不斷學習，把理想的美食介紹給你，令你更健康，生活更快樂。

1 何黃煮雞蛋
2 冬菇煮白菜
3 開洋煮魔芋
4 黃豆煮蘑菇
5 茼蒿煮肉片
6 海帶煮瘦肉
7 泡菜煮草魚
8 淫羊藿煮土雞
9 瓜棗煮泥鰍
10 花生煮豬蹄
11 玉珠煮蓮藕
12 牛柏葉煮酸菜
13 濃汁煮莧菜
14 雙色煮白菜
15 碧菠煮魚片
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