原味清蒸刀魚

基本介紹

• 中文名：原味清蒸刀魚
• 主要食材：刀魚，蔥
• 分類：蒸

用料

材料

刀魚

蔥

姜

鹽

花雕酒

做法

1. 刀魚買來之後，首先是洗魚。刀魚很嫩，為了保持魚的完整性，一般不開膛破肚，所以洗的時候要特別的小心。一手按住魚鰓，另一手從魚尾一點點把肚腸往前擠，直到內臟什麼的都從魚鰓里弄出來。

2. 第一步這樣肯定是弄不乾淨的。這時候就需要在魚「屁股」的位置橫截面方向剪一小刀（1cm），注意魚屁股不是魚尾，而是魚肚子的末端，通俗的講就是魚排泄的位置。用牙籤在這個位置把剩餘的肚腸挑出來。

3. 肚腸洗乾淨了，還有很多血水，怎么辦？魚頭往上對著自來水，有水流即可不能太大，剩下的血水也能從魚屁股的小孔里流出來。

4. 瀝乾水份（籮筐or廚房用紙）

5. 講洗好的刀魚並排鋪在碗上，往魚身上均勻地撒上鹽、蔥、薑絲，醃製30分鐘。

6. 蒸鍋里的水燒開，放入刀魚，最後在魚身上灑上花雕酒。不得摸過魚身。

7. 大火蒸10分鐘，關火出鍋。原味清蒸刀魚即成。