原味戚風卷

戚風卷是烘焙新手入門的經典習作。她柔軟,輕盈,口感細膩,香甜,為大眾之喜愛的西式蛋糕

基本介紹

  • 中文名:原味戚風卷
  • 主要食材:80g低粉4個雞蛋
  • 分類:小吃
  • 配料:適量細砂糖60g蛋清
主料,配料,製作步驟,小貼士,

主料

80g低粉
4個雞蛋

配料

適量細砂糖
60g蛋清
50g玉米油
50g牛奶
1/2小勺泡打粉

製作步驟

1.準備好所需材料
2.蛋黃加20g細砂糖打散,依次加入玉米油,牛奶打勻
3.低粉和泡打粉混合篩入蛋黃液里
4.用橡皮刮刀上下翻拌均勻,成為蛋黃麵糊
5.蛋清打至有粗眼泡加入第一次細砂糖,繼續打發至細眼泡時加入第二次細砂糖,打發至表面稍有紋理時候加入剩餘細砂糖(開始預熱烤箱180度)
6.繼續打發直至蛋白呈濕性發泡的狀態,提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角
7.取三分之一蛋白跟蛋黃糊混合,上下翻拌均勻
8.把混合好的(7)倒入剩餘蛋白內,上下翻拌均勻
9.把麵糊倒入鋪了錫紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出
10.把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤20分鐘,直到表面金黃色。取出倒扣在烤網上,趁熱撕去錫紙
11.蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上,放在一乾淨油紙上
12.先用刀在開始捲起的位置上切一刀,但不要切斷。拿一根擀麵杖繞在油紙上,擀麵杖往後卷,同時將蛋糕卷往前推。
13.一直卷到頭,蛋糕卷也成型了
14.放入冰櫃冷藏半個小時定型後再切開

小貼士

盛蛋清,蛋黃的盆一定要乾淨,無水,無油
在混合時,攪拌不能畫圈的亂拌,避免消泡
蛋糕烤好後,趁熱把錫紙撕下來,會比較好撕

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