原味戚風中空模

基本介紹

• 中文名：原味戚風中空模
• 主要食材：蛋黃糊：，

用料

材料	用量
蛋黃糊：	蛋黃4個
	細砂糖 20g
	油 50ml
	牛奶 60ml
	低粉70g
蛋白霜：	蛋白4個
	細砂糖40g

做法

1. 雞蛋：請選擇大個的，單只65g以上。放入冰櫃冷藏24小時。糖：細砂糖，我用的是太古優極白砂糖。油：無味色拉油，避免橄欖油和花生油，氣味太重不適合戚風的輕盈口感。牛奶：溫熱的牛奶，作用是能夠融化砂糖。不能太燙，以免燙熟蛋黃。我用微波爐加熱30秒即可。低粉：過篩
2. 油+牛奶：用蛋抽快速攪拌均勻，達到乳化效果，水油不分離。
3. 分離雞蛋，蛋白裝入無水無油的容器內，放冰櫃冷藏室待用。
4. 製作蛋黃糊：蛋黃用蛋抽打散，加入砂糖繼續攪拌，接著加入剛才步驟2準備好的油和牛奶的混合物，攪拌至砂糖融化，不要打發蛋黃。最後加入過篩的低粉，用蛋抽攪拌均勻，不要有顆粒，避免劃圈攪拌 ，影響口感。
5. 預熱烤箱200度。實際上我們烤的時候180度就夠了，但是家用烤箱因開門會損失很多溫度，所以一般我都會提高預熱溫度。
6. 製作蛋白霜：從冰櫃冷藏室取出蛋白，電動打蛋器打至粗泡+1/3糖，繼續打發蛋白，打到細膩的泡沫+1/3糖，繼續攪打，打到出現紋路+剩下糖。高速打發至硬性發泡，即出現直立的尖角
8. 入模：離模具10cm左右的高度倒入麵糊，左右搖晃均勻。再從桌面上方20cm處摔下模具，震出大氣泡。
9. 送入烤箱下層，調整到180度，烤35分鐘左右。烤箱溫度建議事先用烤箱溫度計測試後再進行調整。我家烤箱偏高30度，那么實際上我就是用150度這個溫度烤制的。
10. 取出，立即摔在桌面上震出熱氣。然後倒扣在細口瓶上，溫度降到溫熱，就用保鮮袋包好。第二天再脫模。關於脫模，我是徒手脫模的，具體是先脫四周，到可以取出整個蛋糕，然後脫底部。好像說起來不是很清楚，有時間再寫個脫模的菜譜吧～
11. 可以加奶油水果果醬。（終於寫完了