瀨粉，是東莞人壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。如今，瀨粉已是東莞百姓日常生活食品。厚街瀨粉，在東莞甚至廣東名小吃中頗負盛名。瀨粉的製作包括浸、舂、和、漏、燙、冷、梳等工序，並要講究乾濕度、溫度、火候、動作手勢等等，還有師傅、大工、小工之分，是一門獨特而富有文化內涵的傳統手工藝技能。地道的手制厚街瀨粉深受全鎮及鄰近各鎮酒店、食肆及民眾的歡迎。
基本介紹
- 中文名：厚街瀨粉
- 外文名：Houjie rice noodles
- 興起時間：公元1149年
- 流行時間：東莞市，厚街鎮
- 非遺級別：省級
- 非遺類別：傳統手工製作技藝
- 申報地區：東莞市，厚街鎮
- 代表性傳承人：余球
歷史起源,發展歷程,傳承現狀,
歷史起源
相傳厚街自公元1149年立村以來，厚街人就在“食”字下功夫，經過數百年的演繹，創造了名聞遐邇的厚街特產——厚街瀨粉。逢年過節，或生日，或辦其它喜事，厚街人都有吃瀨粉的習俗。直至如今，在厚街當地仍然留傳著一句婦孺皆知的俗語：“八月十五殺雞泡糲(瀨)粉，爭食打崩煲”。
發展歷程
逢年過節，或生日，或辦其它喜事，厚街人都有吃瀨粉的習俗。主要有燒鵝瀨粉、叉燒瀨粉、叉鵝瀨粉等。其中，燒鵝瀨粉最講究的是一鍋美味的高湯，要用整隻雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然後加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，美味誘人。
傳承現狀
近百年來，厚街瀨粉以其獨有的製作技藝及飲食風味享譽省內外。目前，從事瀨粉手工製作的只有厚街下柵村球叔一家，且也即將呈現無人繼承的局面，傳統手工作坊式的厚街瀨粉製作已經逐漸在厚街民間瀕臨消失。因此，保護和開發厚街瀨粉製作技藝成為了擺在政府有關部門當前的重要課題，建立和保護厚街瀨粉製作技藝這一優秀的非物質文化遺產已經到了十分必要的時刻。
