卵黃高磷蛋白

中文名： 卵黃高磷蛋白

英文名：phosvitin

它是脊椎動物卵黃主要成分的一種磷蛋白質。雞卵黃中的卵黃高磷蛋白約含有10%磷。其胺基酸殘基中，近半數是絲氨酸，且幾乎全被磷酸化。它是在受雌性激素類作用的動物肝臟中合成的，通過血液運到卵巢，再進入卵母細胞。血液中的卵黃高磷蛋白與多量的鈣（約9%）結合，成為可溶的物質，但可通過稀釋與卵黃脂磷蛋白進行結合而發生沉澱。血液中卵黃高磷蛋白（S20=7.5）似乎是卵黃中卵黃高磷蛋白（S20=3—4.5，分子量約3萬）的二聚體。在兩棲類動物中，是由2分子的卵黃高磷蛋白和2分子的卵黃脂磷蛋白構成的卵黃蛋白原，存在於血液中，當進入卵母細胞以後，兩者曾一度分離，然後再有規律地結合，形成卵黃顆粒中的結晶構造。