即食產品是指經加工、包裝後，打開即可食用或加調料、佐料拌勻後即可食用的產品。
一般的即使產品如魚乾、海洋蔬菜(紫菜、麒麟菜條)、海蜇、魷魚絲等。這些水產品含脂肪低，蛋白質高、維生素和礦物質豐富，已成為廣大消費者喜愛的食品。將這些食品製成旅遊食品、方便食品更為消費者所青睞。
據世界衛生組織統計，在開發中國家有高達70%的腹瀉病例是經由食物傳染的，因食物傳染病而死亡的人數占總死亡人口的25%。即使是已開發國家“冷藏鏈”在食品流通中己普遍實施，食源性疾病還是備受重視。美國華盛頓州1993年發生過一次嚴重的食物中毒事件，一種大腸桿菌（0157∶H7），在未煮熟的漢堡包中傳染，致使4個兒童猝死，200多人住院。
即食水產品含水量高，營養好，黴菌易生長，所以徹底、方便地殺滅即食水產品中有害細菌，如大腸桿菌、控制黴菌，一直是難題。現在採用電子束處理新技術，是有效方法。這種方法可以在不拆包裝下進行，連續、快速、機械化操作，省工省時，不產生有毒物質，不污染環境，處理劑量低，一般3千戈瑞即可有效。國際原子能機構、世界糧農組織和世界衛生組織聯合組成的專家委員會，早在1980年就認為10千戈瑞處理任何食品對人類健康無害，我國政府和國際上不少已開發國家也批准允許使用的。因此採用電子束處理即食水產品可以有效地殺死有害病菌，並控制其中微生物生長。
