卡酥來經典法國美食是以豬肉香腸、帶皮五花肉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名:卡酥來經典法國美食
- 分類:法餐,法式,時間,julia,juliachild,晚餐,主菜
- 主要食材:#肉類,豬肉香腸
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#肉類 | - |
豬肉香腸 | 兩根 |
帶皮五花肉 | 一條 |
羊肉塊 | 五六塊,你的手機屏的三分之一大小 |
鹹培根 | 2片 |
油封鴨腿(買不到又不想自己做就省掉這個) | 1個 |
#雜蔬類 | - |
白扁豆 | 5杯 |
西紅柿(或烹飪用番茄醬) | 2個 |
洋蔥 | 2個 |
蒜瓣 切碎 | 10個 |
歐芹 | - |
#香料 | |
鼠尾草 | |
百里香 | |
月桂葉 | |
鹽和胡椒 | |
#液體烹飪配料 | |
牛肉湯 | |
乾白 | |
duck fat,也就是鴨油或鵝油,沒的話就植物油。 | |
#表層酥皮 | |
小圓麵包一個,不要帶甜味 | |
麵包屑(可選) |
做法
1. day1:把鴨腿(兩個)處理乾淨,用醃料醃起來,保鮮膜蓋上,放冰櫃里(4hrs-2d)。醃料(百里香,胡椒,5,6個蒜瓣,一茶勺鹽,全部在蒜臼里搗碎,抹在鴨腿上,仔細的把各處都抹勻了。) | - |
2. day2:1.把鴨腿從冰櫃里拿出來,用刷子把各種調料都刷掉,然後放進鴨油裡面,預熱的烤箱85度烤6小時(這次我偷懶沒烤夠但味道也很好)。圖片我放的是day3 步驟8裡面的。 | |
6. 3.豆子泡夠1小時了,移到火上開始燉,把鹹培根和五花肉放進去,加四個蒜瓣(切碎),歐芹小枝,二分之一茶勺百里香和2片月桂葉(用調料布或盒子包起來)。加半勺鹽。小火慢燉一個半小時,最終目標是豆子變得綿軟,期間要是水不夠蓋住所有食材的話要添熱水,最後再調一下鹽味。這個步驟也可以提前1到2天準備,到day3的時候預熱一下。 | |
7. 4.深鍋放油燒熱,把羊肉塊放進去煎出焦糖色,把羊肉塊移出來放在盤子裡。切塊的洋蔥放進原鍋里,輕輕煎出香味,把羊肉再放回去。把剩下的蒜粒也放進去,然後是番茄醬,香料,白葡萄酒和足夠多的肉湯(我自己煮的肉湯加濃湯寶)。直到液體能覆蓋住羊肉。加點鹽調調味,燉一個半小時,到羊肉燉的爛爛的。然後移走,等到放涼了不燙手了,有骨頭的話把骨頭去掉。 | |
11. 烤箱預熱大概210度,烤20—30分鐘直到麵包層變得乾硬,這時候用勺子背輕輕敲打,把麵包殼敲碎,稍稍按進下一層豆子裡進行混合濕潤。烤箱降溫到176度,再烤16分鐘。中間如果太乾的話就再加點湯汁。 |