卡蕾吐司

基本介紹

• 中文名：卡蕾吐司
• 主要食材：高粉，天然酵母液種
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
高粉	450克
天然酵母液種	100克
鹽	10克
糖	20克
脫脂奶粉	25克
奶油	25克
牛奶	105克
水	225克
半乾燥酵母	2克（即發乾酵母）

做法

1. 天然酵母餵養到2-3倍回落的樣子

2. 麵團揉光滑後，加入無鹽奶油繼續揉

3. 揉至擴展階段，完全階段不到一點

4. 第一個麵團揉過頭了，斷筋了，個人認為多鹽的麵團千萬不要追求出很薄的膜

5. 基礎發酵1小時後進冰櫃冷藏發酵

6. 休息天，早上稍微睡過了頭，麵團發得有點過

7. 回溫後整型入模

8. 二發3小時不到點，到7分滿

9. 210度，下層，40分鐘。顏色有點暗，下次可以再小點溫度