卡惹瓦都斯蘋果

基本介紹

• 中文名：卡惹瓦都斯蘋果
• 主要食材：無鹽奶油，低筋麵粉
• 分類：蛋糕，甜點

用料

材料	用量
無鹽奶油	20克，A
低筋麵粉	18克，C
糖粉	20克，A
蛋白	20克，B
可可粉	4克，C
杏仁粉	90克，A
低筋麵粉	25克，A
糖粉	80克，A
全	3個，B
蛋白	3個，B
細砂糖	15克，B
無鹽奶油	15克，B
水蜜桃果泥	250克
鮮奶油	170克
魚膠片	2片
蘋果酒	25克（我沒有，用橙味朗姆預調酒代替，用了一大勺）
糖	30克（可能是水蜜糖很甜的原因，30克糖多了，甜，酌量減少）

做法

1. 捲菸麵糊製作：A黃油軟化，和糖粉混合拌勻

2. 慢慢加入B拌勻，再加入已過篩的C攪拌至無結粒狀

3. 烤盤鋪不沾布，把2均勻地抹不沾布上，用勺子畫出花紋，我的花紋畫大了，應該畫小點，密點，最後的慕斯圍邊需要3.5厘米，最好能保證圍邊上有兩條花紋才好看。花紋請自由發揮

4. 入冰櫃冷藏

5. 久貢的製作:將A過篩後，分次加入全蛋，攪拌至麵糊發白

6. 液態奶油與少量4混合

7. 將蛋白加砂糖打發至濕性發泡，加入4中攪勻

8. 將5倒入6中攪勻，避免泡沫消失

9. 將久貢的麵糊倒入捲菸麵糊上面，以180度烤10分鐘

10. 慕斯餡的製作：1/3果泥倒入鍋中加溫，放入用冰水泡軟的魚膠片，再加入剩餘的果泥拌勻，倒入攪拌盆，用冰水降溫後果酒

11. 打發鮮奶油和9混合

12. 蛋糕冷卻後，切成寬3.5厘米的長條，放入圓型模內，放一層蛋糕底，倒入慕斯餡，碼上喜歡的水果，蓋上蛋糕底，加入剩餘慕斯餡抹平冷藏，凝固後脫模裝飾