博山肉燒餅起源於明清時期傳統的博山肉燒餅，是山東淄博博山的一種漢族傳統美食。其以製作工藝複雜，味道鹹香走上了人們的餐桌，它的特點集中了餅皮香脆、餡味鹹香、芝香味美。博山肉燒餅從嚴格意義上講，並不是用火烤，而是用爐內的高溫熱氣炙，所以會特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香氣，更有鮮肉的鮮美。而且由於新鮮調製肉餡的原因，使得形成一面酥嫩，另一邊卻是柔軟。在2015年中央二套《第一時間》欄目組的中國早餐更是將它搬上了螢屏，從此便讓更多人知道了他。
據史料記載，餅類食品，在漢魏時代北方已普遍食用。《釋名》云：“餅，並也。溲麥而使合併也。”蒲松齡曾舉例說明“若湯餅、胡餅、蒸餅之屬。湯餅即今之麵條；蒸餅即今之饅頭；胡餅即燒餅是也。”可見燒餅由來已久。博山過去經營燒餅者有很多，僅城郊區各街道不下數十家，但最有名的當數博山東門外東關街的“劉家燒餅鋪”，掌柜是劉時安，他曾在博山“郝家燒餅鋪”學過徒，掌握了“打燒餅”的技藝，並經後數十年不斷改進，形成了現在我們所看到的博山燒餅。如今博山燒餅已不僅局限於淄博地域，也開始像周邊地市發展，眾多城市中現如今也能看到他的身影。正宗的博山肉燒餅呈蟹殼黃色，皮薄，肉餡多，表皮芝麻多，兩面火色均勻。剛出爐的燒餅具有肉香、油香、芝麻香、蔥花香，吃起香酥可口，使入聞之饞涎欲滴，它不僅是一種美味食品，還是饋贈親友的禮品。
基本介紹
- 中文名：博山肉燒餅
- 英文名：boshanroushaobing
- 主要食材：麵粉，芝麻，鮮肉，大蔥
- 分類：魯菜，博山菜主食
- 口味：鹹香酥脆
生產製作,食用指南,營養成分含量,
生產製作
（1）採用上等麵粉。過去生產燒餅大都用兩種麵粉，一是濟南“成豐麵粉廠”和周村“大有麵粉廠”的麵粉；再是當地加工的麵粉。前者面白，後者勁大，各有特色。燒餅面要求和的軟硬適度，達到發而不酸，勁大拉不斷，方為上乘。
(二)餡料好。燒餅餡用鮮豬肉，肥瘦相間，其他配料用章丘大蔥，萊蕪姜以及脫皮芝麻。
(三)火候好。打燒餅的技藝是“三分案子七分火候”。打燒餅須盤砌特製的燒餅爐，用磚壘砌，高約一米八左右，呈正方形邊長八十厘米左右(無絕對尺寸)，上部壘進一個中型水缸的一半多作爐缸底鑿一園口，作添加燃料和貼燒餅的進出口。貼燒餅時先用鹽水在爐壁上刷一遍，以增加附著力，否則貼不住容易“滴爐”（即脫落)。燃料最好用無煙、質硬、火力強的“青碘”，這樣慢火烤勻，無煤煙味，燒餅出爐噴香四溢。
(二)餡料好。燒餅餡用鮮豬肉，肥瘦相間，其他配料用章丘大蔥，萊蕪姜以及脫皮芝麻。
(三)火候好。打燒餅的技藝是“三分案子七分火候”。打燒餅須盤砌特製的燒餅爐，用磚壘砌，高約一米八左右，呈正方形邊長八十厘米左右(無絕對尺寸)，上部壘進一個中型水缸的一半多作爐缸底鑿一園口，作添加燃料和貼燒餅的進出口。貼燒餅時先用鹽水在爐壁上刷一遍，以增加附著力，否則貼不住容易“滴爐”（即脫落)。燃料最好用無煙、質硬、火力強的“青碘”，這樣慢火烤勻，無煤煙味，燒餅出爐噴香四溢。
不知傳承多少年的老手藝，老口味，如今的社會這樣正宗傳統的經典小吃越來越少。相比之下周村的燒餅從實行機械化製作以來，口感、味道大不如前。博山肉燒餅，還是一如既往秉承傳統的焦炭爐子製作，沒有一絲一毫的懈怠。
博山肉燒餅食用指南
剛出爐即可食用，此時餅香酥脆肉餡鹹香，但也要注意經高溫炙烤後內部有熱氣會被燙傷。
如果放涼後也可直接食用，少了份酥脆但是卻很筋道，也可放置烤箱中上下火180攝氏度2-3分鐘即可恢復酥脆。
營養成分含量
（指100克可食部食品中的含量，僅供參考）
