博山燒鍋也是一道“年下菜”，製作精緻講究，其品位遠在
酥魚鍋之上。
博山人熱情好客，一直保留了“無禮不成席，設宴待佳賓”的古樸民風。春節款待親朋賓客的菜餚，大部分年前就準備好了。普通人家做
酥鍋，殷實人家做燒鍋。燒鍋是上檔次的冷葷菜。在五顏六色的冷盤菜餚中，能擺上一盤燒鍋，足以顯示主人治家有方的世處身份，和熱情好客的至真至愛之情。
將雞、魚、肉、蛋等主料毛洗之後，過油炸透，氽水脫油，輔以汁湯
佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，做火烹煮，冷卻後湯汁成膠狀，色澤似桔黃，即可切片裝盤。其特色是清爽醇香，色彩悅目。
