南通缸片

缸片(缸爿)又叫“斜角兒”，是江蘇南通一帶的傳統小吃，屬燒餅一類。因成熟工具是缸爐，且外菜呈菱形，成品分兩片，所以南通地區稱之為缸片。缸片的用料與製作同燒餅有所不同，風味亦有區別，其他地方很少見。

基本介紹

• 中文名：南通缸片
• 主要食材：麵粉
• 口味：外殼香脆，裡層綿軟
• 流行地區：江蘇南通

特點

色澤金黃，外殼香脆，裡層綿軟，經濟實惠，香鹹可口。

原料

麵粉500克、面肥125克、芝麻25克、細鹽7.5克、素油20克、飴糖10克、鹼面20克。

製法

1、將麵粉加熱水，與面肥調合成酵面，加適量的鹼面揉勻。

2、兌好鹼的麵團，搓成長條，按扁，擀成長方塊薄片，刷上素油，撒勻細鹽。然後將面片的兩邊三分之一向中間疊齊成三層，再擀成6.5厘米寬的薄片，一面刷上一層飴糖，撒上芝麻（炒熟），改刀成菱形塊，正面朝下，放在案板上，將反面用手輕輕地拍點水成缸片的生坯，待用。

3、把缸片生坯逐個反貼在缸爐的壁上，烤至鼓起，呈金黃色，用火剪輕輕取出爐即可。

剛出爐的缸片，軟、香、冒著熱氣，若卷上油條吃，滋味更佳。還有些老吃客，在熱缸片中夾上幾片醬薑片，佐麻油吃，則更別有一番風味。

注意：

1、燙麵時要掌握水的溫度，水溫太高，成品吃口太糯不松。水溫太低，烤時，不易貼上爐。最佳水溫為70至80℃。

2、烤制時要控制爐中的火力，一般使用小火慢慢烤熟。火大了會出現面焦內不熟現象。

3、缸片有鹹味的，還有甜味的。鹹味的中間還可夾蔥花。