基本介紹
- 中文名:南通火餃
- 主要食材:麵粉
- 口味:外香脆,內軟糯
- 輔料:鮮肉茸
特點,製作方法,注意,
特點
外菜美觀,色澤金黃,外香脆,內軟糯,餡心鮮嫩,富有滷汁,滋味鮮美。
製作方法
☆原料:
麵粉500克、鮮肉茸500克、生薑、蔥米、紹酒、味素、醬油、糖、鹽各適量,素油1000克,(實耗100克)。
☆步驟:
1、將麵粉倒入桶內,倒入正燒著的沸水,用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然後,倒在案板上,灑上冷水,分成小塊。使之散出麵團中熱氣,再揉成團,用濕面布蓋著待用。
2、將鮮肉茸放入大碗內雄良蜜地,加入醬油拌勻,再放入水、生薑、紹酒、白糖、鹽,攪拌上勁,最後加入味素、蔥花,拌和均勻即成。有時可加入皮凍。
3、將麵團搓條,下一兩三隻的劑子,擀成圓皮,包入餡心,對摺成半圓形,用手捏出花紋,成火餃子的生坯。
4、鍋上火燒熱,倒入素油。油溫升到八成熱時,再復炸,使之色澤金黃,外殼起泡,撈出瀝油,裝盤。
注意
1、燙麵時一定要用正燒著的沸水,正確掌握好吃水量,攪拌要迅速,特別是在冬季,面要燙熟。否則,糯性大,吃口粘牙,達不到製品要求。
2、燙好的面要使熱氣散盡涼透,才能把麵團揉勻,但又不能多揉,防止增勁。否則,成品結皮,表面粗糙充寒員開裂,灶棗促嚴重影響成品質量。
3、炸制火餃時,要控制油溫,不要太高,要用溫油養熟膠凝刪,否則出現外焦內不熟滲頁詢跨的現象。