簡介
南薺炒龍肉即馬蹄炒
蛇肉。是南寧、梧州、玉林一帶的特色傳統佳肴。選料考究，南薺要挑選肥大鮮嫩的，蛇要選秋冬季節新捉的南蛇、
過山風(山萬蛇)等肥大多肉的蛇。其製作方法，先將鍋燒熱，放入生油，見冒油煙時全部倒出；重新放入冷油，接著把已切好的
蛇肉薄片倒入鍋中，略加翻動，到油鍋大熱時，連油帶肉倒入竹籬中濾油；然後把已削皮並切成薄片的馬蹄片倒入油鍋，略爆炒一下，下香菇絲、蔥頭等配料一起爆炒，3分鐘後，放入蛇肉、少許桂林三花酒，稍放一點生油，輕拋炒幾下即出鍋裝碟，撒上幾片火腿肉即可上席。其特色，菜色乳白、香氣清純、鮮甜、嫩滑、爽口。
特色
廣西各地餐館、飯店、酒家均有此菜。
