南翔小籠饅頭

南翔小籠饅頭是一道美味的麵點，主要原料是麵粉、夾心腿肉等，配料有醬油、糖等。該美食主要通過把饅頭放入蒸籠蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：南翔小籠饅頭
• 分類：上海小吃
• 口味：爽口
• 別稱：南翔小籠包
• 創始人：黃明賢

菜品特色

南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，是上海嘉定區南翔鎮的傳統名小吃。已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客喜愛的風味小吃之一。

歷史

南翔小籠包已有百年歷史。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老闆黃明賢，後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店，也就是這繁華喧鬧的豫園。

今天的豫園是上海重要的旅遊景點之一，它以其傳統的歷史文化氛圍吸引了無數的遊客，而南翔小籠則以它獨特的美味吸引了天下無數食客。所以有人笑言，到上海必游豫園，游豫園必嘗南翔小籠。發展到今天，南翔小籠已不再是一種單純的小吃，而簡直就是一門藝術了。據《嘉定縣續志》載：“饅頭有緊酵松酵兩種，緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號為翔式……”

特色

南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。饅頭的皮是用不發酵的精麵粉製作而成的，50克麵粉可包8個，100克一籠屜。蒸熟後的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之一。

揪出的麵團大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破麵皮，滑溜溜的汁水一下子流出來，搭配上曲纖食品解膩不發胖。雪白的麵皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。小籠包受歡迎的原因為小巧玲瓏， 皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個，滿口生津， 若吃時再佐以薑絲、香醋則風味更佳。南翔小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。

做法

制餡

用豬夾心肉（肉與面的比例為1：1）切剁成肉末，加調味料（精鹽、白糖、白醬油、麻油），順一個方向攪拌勻，加水再攪成水肉融和的糊狀，再加事先制好的肉皮涼拌和，即成肉餡。

南翔小籠饅頭

制皮

和面（半發酵麵團）下劑，擀麵皮。

成品

成品外形微脹，內部含湯，皮呈五色。宜現做現吃，原籠上桌，食時伴以香醋、薑絲更美。

烹製

麵皮內放餡心，包攏收回，逐個放在底部墊有裝草層的小籠屜上，每隻小籠裝饅頭16隻，用大火蒸10分鐘即成。

營養價值

對於小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然後將小籠入口咀嚼品味，如此既可盡享美味不至浪費，也可防止汁水溢出,弄髒衣物。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。”

影響

如今南翔小籠饅頭已經遍及全國各大中城市，甚至擺上國宴的餐桌，如美國總統柯林頓、加拿大總督納帝辛等都品嘗。很多來滬旅遊的華僑和外籍華人，一下飛機就迫不及待地直奔南翔小籠饅頭店，滬上美食家幾乎都有吃南翔小籠饅頭的故事。南翔小籠饅頭還以古猗園為最。歷史學家方詩銘教授赴嘉定講學，留宿南翔，品嘗此處小籠饅頭，歸來後念念不忘，要女兒替他在滬上南翔小籠店購買，但吃後卻說：“上海的小籠沒有真正的南翔小籠好吃。”笑星周柏春、歌星莫文蔚，球星姚明都是愛吃南翔小籠饅頭一族，留下不少有關南翔小籠饅頭的趣事佳話。他們都稱讚南翔小籠饅頭既美又鮮，有的把做小籠饅頭的全過程錄了像，並要求買一批籠格回去學著做。

十九世紀末，南翔小籠饅頭打入上海灘，小籠饅頭第一次實現了有遠見的超越；今天它跨出國門，走向世界，則是南翔小籠饅頭歷史上又一次有意義的突破和超越。名片。這真是

皮薄餡豐一口鹵，

明珠玉彈巧玲瓏。

千年古鎮出美點，

國內海外聲譽隆。

改革開放以後，南翔小籠饅頭已走出國門，打入國際市場。從1981年6月起，南翔小籠饅頭做成冷凍食品，遠銷香港、日本和東南亞各地。2002年，古猗園餐廳製作的南翔小籠饅頭榮獲“世界烹飪噻中國菜金獎”。在美國、英國、法國、日本、澳大利亞等國都有南翔小籠饅頭店，外賣內銷，生意興隆，華人，洋人普遍偏愛吃。據了解，在日本，南翔小籠饅頭成為“中華料理”的一個獨特品牌。包括東京，大阪，富士在內的多家電視台都播放過南翔小籠饅頭的電視片。當地的《中國旅遊指南》之類的書籍都把到上海品嘗南翔小籠饅頭作為旅遊的一項活動內容。南翔小籠饅頭以“中華美點”的身份飄洋過海，邁向世界。

榮譽

南翔小籠，但數古漪園小籠傳統工藝最好，而且質量高、信譽好，年產供應在700萬隻左右。旅遊季節、節假日來南翔的遊客必到古漪園品嘗小籠。古漪園餐廳產品供不應求，南翔小籠享譽世界各國，獲得許多殊榮。2002年6月榮獲“第四屆中國烹飪世界大賽金獎”、2002年10月榮獲“第十二屆中國廚師節金廚獎”、2002年11月榮獲“中國名點稱號”、2004年3月榮獲“上海首屆餐飲文化博覽會金獎”、2006年8月榮獲“上海名點光榮稱號”，他們還在日本、澳門、馬來西亞等國都開設了小籠館，培養年青一代技藝人才，讓南翔小籠不斷推陳出新，永放光彩。