南瓜鮮蝦麵

南瓜鮮蝦麵，菜品。

夏天是蔬菜瓜果成熟的季節，其中南瓜是不錯的選擇，它不僅營養豐富、清甜可口，還可以補中益氣、潤膚明目和清熱解毒。夏天暑氣重，容易使人肝火旺盛，這道南瓜鮮蝦麵有清熱降火的作用，先將菠菜面用水煮熟，再與南瓜、蝦仁一同拌炒即成。

基本介紹

• 中文名：南瓜鮮蝦麵
• 主要食材：麵條，南瓜，蝦仁
• 口味：鹹鮮
• 工藝：煮

美食原料

主料

菠菜雞蛋面(200克)、南瓜(150克)、鮮蝦(10隻)、蒜末(1湯匙)、高湯(1/2杯)

調料

油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)

美食製作

1　南瓜去皮和籽，切成片；鮮蝦剝去頭和殼，獨留蝦尾殼，洗淨待用。

2　燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入南瓜片拌炒1分鐘，注入1/2杯高湯炒勻煮沸。

3　加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙米酒調味，加蓋大火煮沸，改小火燜煮2～3分鐘。

4　放入鮮蝦仁拌勻，煮至蜷曲變紅，便可熄火。

5　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入菠菜面以中火煮沸，點一次水，撈起過冷河瀝乾水。

6　倒入煮好的菠菜面，與南瓜、蝦仁一同拌勻，即可出鍋。

美味貼士

1、生南瓜的質地雖硬，但烹煮時很快會變軟爛，因此南瓜不可切得太薄身，以免南瓜煮得碎爛，融化在湯里。

2、蝦仁下鍋後不可久煮，否則蝦肉會變老不夠彈牙，應煮至蝦仁蜷曲變紅即可。

3、細條的菠菜面只需點一次水，點兩次水會煮得過熟，麵條會變爛，較寬身的麵條要點兩次水才行。

4、套用高湯來煮南瓜蝦仁，菠菜面下鍋後會吸入湯汁的鮮味，吃起來還會順滑爽口。

營養成分

南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。

含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。

每100克含蛋白質0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠。