南瓜玉米面貝果

基本介紹

• 中文名：南瓜玉米面貝果
• 主要食材：天然酵種，高筋粉
• 分類：自製麵包，面

用料

材料	用量
天然酵種	235克（100%水粉比例），A
高筋粉	450克
酵種A	全部，B
粗玉米面	120克
酵種酵頭B	全部
南瓜泥	240克
水	90克
鹽	12克
奶粉	14克
糖	14克
麥芽糖粉	12克（沒有可以不用）
即時酵母	2克，大概1/2小勺比較滿
蔓越莓	240克

做法

1. A材料攪拌均勻，加蓋靜置4小時，即為酵頭A

2. B材料攪拌均勻，加蓋靜置4-8小時，即為酵頭B

3. 混合主麵團中除了蔓越莓，鹽和酵母外的所有原料，低速攪拌均勻，autolyse20分鐘。加入鹽和酵母，第3檔，揉至麵團光滑有彈性，擴展階段，大約10 分鐘。加入蔓越莓，低速揉均勻

4. 等分12份，滾圓，放鬆15分鐘

5. 每份擀成長條，捲起封口，兩頭連線， 放在鋪烘焙紙的烤盤上，烘焙紙上抹油撒粉。麵團間距至少5CM。所有麵團完成整形後，蓋保鮮膜，馬上冷藏12到24小時。 也可以室溫發酵1到2小時，但冷藏後組織和風味都比較好

6. 煮沸一大鍋水（1.9L)，水中放2小勺食用鹼。取出冷藏的麵團，把其中一個放入一盆冷水中，如果馬上浮到表面，就說明發酵完 成，可以進行下一步。否則，就將測試麵團撈出，略擦乾，把所有麵團在室溫繼續 發酵15到20分鐘，再次測試直到發酵完畢。小心不要發酵過度， 否則成品會過於蓬鬆

7. 把麵團3或4個一組放入沸水中每面煮20秒左右，撈出，略滴乾水分，把麵團放回鋪烘焙紙的烤盤內

8. 煮完所有麵團後，將烤盤放入預熱到204C的烤箱中烤20分鐘