南瓜子扭結麵包

基本介紹

• 中文名：南瓜子扭結麵包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：冷藏，麵包

用料

材料	用量
高粉	100克（中種）
低粉	40克（中種）
水	100克（中種）
糖	10克（中種）
酵母	5克（中種）
高粉低粉	100克20克（主麵團）
蛋	一個（主麵團）
糖	20克（主麵團）
鹽	一小搓（主麵團）
奶粉	20克（主麵團）
水	30克（主麵團）
黃油	30克（主麵團）
雞蛋液	少許
南瓜子	少許

做法

1. 先將中種材料混合，不需要揉出筋，成團即可。放入大容器內，蓋上保鮮膜。放冰櫃冷藏20小時。

2. 中種發酵四倍大，聞起來有酒糟味，拉起麵團會塌陷，組織有蜂窩狀。寫說明中種已經發酵好了。室溫放五分鐘。

3. 將中種撕成小塊和主麵團的材料一起揉有筋道。加入黃油，揉至擴展性薄膜。發酵一小時。

4. 發酵好的麵團，手沾麵粉戳面，洞不回縮。取出來，排氣。

5. 排氣結束後分成九個麵團，蓋保鮮膜醒發十五分鐘。

6. 取一麵團搓成長條，將一頭打個單結，然後再將長得那頭擾到單結洞裡再和剛才得那個頭捏起來。（覺得複雜的親，可以直接揉圓）

7. 九個全部整形結束，發酵50分鐘。

8. 發酵好的扭包拿出來的稍等片刻再刷蛋液，（如果發酵結束拿出來就刷，會沒有光澤。稍等會再刷蛋液，烤出來很有光澤）撒上南瓜子。

9. 160度40分鐘左右顏色上深後，蓋上錫紙。