南泥灣香菇面是發源於陝西省延安市南泥灣鎮的一種陝北地方美食，因其獨特的風味成為南泥灣鎮紅色旅遊的一大標籤，主要原材料有香菇、木耳、豬肉、油潑辣子等，但具體做法各有差異，延安境內比較著名的有老劉家秘制香菇面、延飛香菇面、老李香菇面等店。
基本介紹
- 中文名：南泥灣香菇面
- 主要食材：麵粉，香菇
- 分類：陝北民俗菜
- 口味：鮮香
分類,營養成分,菜品特色,食用指南,飲食文化,
分類
南泥灣香菇面是發源於陝西省延安市南泥灣鎮的一種陝北地方美食，因其獨特的風味成為南泥灣鎮紅色旅遊的一大標籤，主要原材料有香菇、木耳、豬肉、油潑辣子等，但具體做法各有差異，面有刀削麵、棍棍面等幾類，湯頭亦有大骨高湯、肉圓湯、香菇清湯等幾種。延安境內比較著名且風格顯著的有延飛香菇面、老李香菇面、老劉家秘制香菇面等。
營養成分
香菇是世界第二大食用菌，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
豬骨熬制的大骨湯頭除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。
菜品特色
南泥灣香菇面起源於三五九旅的大生產運動時期，後經過多年發展，如今在延安境內形成了“正宗香菇面”、“秘制香菇面“”香菇清湯麵“等不同風味的香菇面。傳統的南泥灣香菇面以“肉美菇鮮，湯濃面好”享譽陝北，肉圓、木耳、香菇配以高湯，味道醇厚回味無窮；麵條製作突出陝北麵食”筋道‘爽滑”的特點，令人食指大動。
食用指南
1、目前南泥灣香菇面在陝西省境內各主要市區均可找到店面，但最富盛名的幾家都在南泥灣鎮上，南泥灣鎮在延安市區往南45公里處，車程約45分鐘。
2、陝北傳統麵食離不開蔥蒜、食用時可拌蔥蒜、佐以地方泡菜，味道更佳。
3、延安地方人民喜歡配著糖蒜吃香菇面，喜歡吃蒜的朋友不妨嘗試下地方風情，另麵條也有等多種製作方式可選擇，較為傳統的是刀削麵。
4、實際上在當地雖然統稱香菇面，用料也大同小異，但是每家店各自的做法卻屬秘密，即便本地人也不會相互打聽詳情，這在當地是很不禮貌的行為，所以每家店的香菇面味道做出來各有不同。
飲食文化
陝北自古便以麵食為主，麵食文化在此地可謂天時地利，麻什、碗托、小煎餅、各地皆有特色麵食，幾乎一村一種面，一鎮一口味。 如果說酸菜面羊肉麵代表了延安市區的飲食形象，那南泥灣的食物代表毫無疑問是“香菇面”。自戰期的359旅，到後來無數紅色後裔、機政要人，凡至南泥灣，皆嘗香菇面。當地據傳三五九旅王震旅長吃過李家香菇面，當地亦傳說三五九旅政委王恩茂品嘗過老劉家秘制香菇面，店內甚至有照片留念，儘管時移事易，真相不得而知，但當地確實有戲稱云：“不到南泥灣，不食香菇面。”
南泥灣香菇面傳承綿延半個世紀，到如今也發展出形色各異的風味和派別，其中比較著名的就是以”正宗“為招牌的老李家的香菇面、規模最盛的延飛香菇面、還有以”秘制“新湯料為賣點的老劉家香菇面。
傳統的南泥灣香菇面雖以湯濃肉美馳名，但陝北重油重鹽重肉的風格，也讓其失之油膩，所以也被很多年輕人和外地遊客所不喜，因此也有個別店家在製作湯頭的過程中嘗試去加入更多清性爽口寡淡自然的材料，再進行烹炒料理，形成新風味的南泥灣香菇面。
在面的製作上，手工面一直是南泥灣香菇面的主打，即便如今很多規模較大的陝北麵館已經開始嘗試流水線半機械化煮麵，也有如川雲酸菜面一般取得成功的。但鎮上的香菇面大多還保持著手工揉面，手工刀削的傳統手段，故雖然過程較慢，卻也不失為一種地方特色罷。
