南山洋芋餅

洋芋餅是福建省著名的漢族傳統小吃，屬於閩菜系。外酥里嫩，鮮香可口

基本介紹

• 中文名：南山洋芋餅
• 主要原料：洋芋，菜籽油，蔥末，花椒粉
• 主要營養成分：澱粉，麥芽糖
• 儲藏方法：即食

中國麵食

中國麵食源遠流長，俗有“南米北面”之說。榆中南山人家的洋芋餅，年代久遠，代代相傳，蘊含著榆中地區豐厚的飲食文化。洋芋餅是當地農民用自產的原料製作而成，樸素自然，是地道的綠色食品。南山洋芋餅算不上名吃，酒店宴會上也見不到它的蹤跡。說南山洋芋餅“莫笑農家飲食土，樸實自然沁肺腑”有一定的道理。

南山洋芋餅

洋芋餅介紹

進入冬季，便到了農閒季節。地處榆中南部山區的農民因海拔高，氣候冷，日子短，就把傳統的烙洋芋餅的手藝施展開了，用來招待親朋或出外打工、上學的孩子。

南山洋芋餅

烙洋芋餅時，首先要將洋芋煮熟後剝去皮，再和麵粉混合在一起，用雙手搓揉，少放點食用油、蔥末、花椒粉，揉勻後分成小麵團，用小擀杖擀開，放進已經預熱且抹了油的鋁鍋里。半烙半煎，撒點食鹽，效果最好。火候掌握到呈赤黃為佳，這樣煎烙出來的洋芋餅柔中帶著細膩。剛出鍋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。吃時用筷子摺疊，嚼起來津津有味。洋芋餅近似“爛皮襖”的做法和形狀，但“爛皮襖”是純面做的，而洋芋餅幾乎是麵粉和洋芋對半，別有一番滋味。烙洋芋餅時如果抹的是菜子油，要比抹了胡麻油的味道更香呢。

洋芋餅算得上是榆中南山人家的一道美食。一到冬季，家裡若有親戚朋友來做客，一沓一摞的洋芋餅，再加一碗麵疙瘩湯或小米湯，一碟碎鹹菜，準會讓客人美餐一頓。孩子們解了饞還不算，臨走時還要捎帶上幾塊。

榆中南山人家擅烙洋芋餅還有一個原因，那就是能體現出農村婦女勤儉持家、會過日子的好品質。在困難年期，家家缺面少油，將標準粉與洋芋搭配著做成老人小孩都愛吃的稀罕物，既儉省節約，又彰顯出主婦們的聰明能幹。