南山婆草根膳食烹製技藝，福建省三明市尤溪縣傳統技藝，福建省省級非物質文化遺產之一。
2018年7月，“南山婆”草根膳食烹製技藝入選三明市第五批非物質文化遺產名錄。2022年，被列入“福建省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄”，序號第90。
基本介紹
- 中文名：南山婆草根膳食烹製技藝
- 批准時間：2022年
- 遺產級別：省級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：福建省三明市尤溪縣
- 項目序號：90
歷史淵源,工藝流程,傳承保護,
歷史淵源
南山婆草根膳食，是尤溪縣食療同源的膳食系列，因起源於聯合鎮雲山村包氏夫人“南山婆”而得名。
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包氏夫人清康熙年間（約1694年）出生於尤溪南山村，包氏第十代孫包文盛的媳婦。因包家熱情款待過京城來客，獲贈一本《草根畫譜》謄抄本。南山婆自幼聰穎，常隨其祖父上山采草藥，得《草根畫譜》，如獲至寶。此後，她常和丈夫一起到金雞山上採挖草根，把這些草根枝葉根莖畫在簿子上，標以名稱、食用方法以及養身功效，還常向當地名中醫、草藥師求教，傾心於草根膳食的收集探究，然後根據各種草根的不同特性，輔以家養的雞、鴨、兔、豬以及山中獵來的山雞、山麂、山羊等動物肉品，自己研究配製不同功效的草根湯，製成各種風味獨特且有一定養身健體功效的草根膳食，並一一命名，如月子雞、草根茶、蛋下草根酒、紅藤草根湯、過力草燉豬腳、兔子草根湯、河蔥燉水鴨、泥鰍蔥燉黃鱔、魚腥草根炒臘肉等，寫下一本《草根膳食畫譜》，形成規範食譜。她還時時根據不同節令，熬制不同的草根湯分送給鄰里食用，並熱情接待上門求問的鄉親，免費提供對症食用的草根，悉心教他們如何熬制食用，治癒了不少疑難雜症，南山婆草根湯名聲在四里八鄉不脛而走。
工藝流程
南山婆草根湯的烹製法：
一、主要食材：
1.草根：從山上或小溪澗採挖來草藥的根、葉、果，如烏根（羊耳菊根）、臭籽根（山蒼子根）、葡萄鹽根（鹽膚木根）、杜仲（疏花衛茅根）、益母草、牛奶根、巴戟、紅藤、射干根、過力草、毛天仙果、七里香、石橄欖、河蔥等。
2.肉類：如家養的雞、鴨、兔、豬等禽畜及其內臟，河中的鰻、鱉等魚類，過去還有山中的錦雞、斑鳩、野兔、山麂、山羊、穿山甲等野味。
3.輔料：家釀紅酒、山茶籽油、生薑等。
二、主要器具：缽盆、撈勺、水瓢、灶等。
三、製作方法：草根洗淨、切段，入鍋熬製成湯；肉類洗淨切塊，煸炒後倒入草根湯中，文火煮數小時。有的食材也可用燜、燉、炒、煎的烹調方法烹製。
傳承保護
南山婆的草根膳食伴隨著她的傳奇故事一直流傳到現今，包氏後人秉承“樂善好施、惠民佑順”的家風，繼續開發南山婆的草根膳食系列，使這種既可作為家常菜食用，又是一種有益身體健康的食品普惠更多的人群。
