南寧瓦煲飯

南寧瓦煲飯，廣西南寧著名風味小吃。原自廣東，後傳入南寧。不生、不硬、不爛、不淡、不焦，香味純正；還可以根據不同口味和喜好，配置不同風味的菜餚。南寧瓦煲飯主要的品種有：臘腸飯、扣肉飯、蝦米飯、雞蛋飯、豬肝飯、香菇瘦肉飯、魷魚豬肉飯、香菇雞肉飯等。

基本介紹

• 中文名：南寧瓦煲飯
• 英文名：The Nanning earthen pot rice
• 主要食材：大米，其他配菜
• 分類：廣西，南寧特色菜
• 口味：米飯乾爽、配菜可口
• 外觀：色澤艷麗、秀色可餐
• 發源地：廣西南寧市

菜品特色

南寧瓦煲飯的米飯，是用瓦煲或瓦煮熟的米飯，它比用金屬飯鍋做出來的米飯更香，香氣四溢，十分可口。由於南寧瓦煲飯獨特的風味，好吃而且便宜，甚得廣大人群、遊人、旅客的歡迎，南寧瓦煲飯已經成為南寧具有代表性的一大特色美食。

南寧瓦煲飯和廣州的煲仔飯的不同點：

1、南寧煲仔飯放米下去煮的時候，點好要煲仔菜卻是在煲仔飯快煮熟的炒好了在放到煲仔飯里在燜下，就可以做好了。廣州煲仔飯去是不同，有很多的菜是給你選擇怎么樣搭配你想要的菜。煮法是在煲仔飯快煮到一半的時候在把你要的菜（有海鮮的、雞肉的、腊味的）在放到煲仔飯里一起煮。
2、南寧煲仔飯里總是喜歡把飯淋滿汁，每家店的和每家店的汁不同，所以每個人都有自己喜歡的煲仔飯店。而且吃起來整個煲仔飯都是汁的味道，而沒有菜的味道在裡邊了。廣州煲仔飯卻是在飯里加點醬油和一小勺汁，這樣讓菜的原汁原味全部保留在飯裡邊。
3、南寧煲仔飯的飯是剛熟的時候就拿上桌子了，米粒還是一粒粒的，吃起來就象吃炒飯。廣州煲仔飯卻是讓飯煮的飽滿，個個胖胖的樣子。

南寧瓦煲飯

做法

將上好白米洗淨下煲，配夠適量的水後，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，讓它“焗”至全熟，然後揭蓋，快速將各式配菜如“香菇瘦肉”、“蝦米雞蛋”、“豬肝蕃茄”、“香雞木耳”、“扣肉酸菜”、“香腸腐乾”、“排骨蘭豆”之類鋪置於飯面上，再蓋住“焗”它一會兒，使一些味汁自然滲入米飯中。

南寧瓦煲飯

一、香菇雞肉瓦煲飯的做法。

材料：

雞胸肉200克，木耳絲50克，香菇絲50克，金針菇60克，洋蔥絲30克，蒜末10克，米2杯，高湯2杯，辣椒適量，薑絲適量，香菜適量 。

調味料：

醬油1大勺，糖1小勺，胡椒粉1/2小勺，水1/4杯澱粉2大勺

南寧瓦煲飯

做法：
1、將所有材料洗淨切好備用，雞胸肉切成條狀，米也洗淨瀝乾水分.。
2、起油鍋,加入3大勺色拉油，將蒜末爆香,再加入米，用小火慢炒約15分鐘.。
3、在瓦煲中加入高湯2杯煮開，再倒入炒過的米粒，用小火煮至水乾，再燜約5分鐘至米粒熟透.。
4、另起油鍋，加入1大勺色拉油,炒香所有材料，加入調料1煮開，最後用澱粉水勾芡，即可淋在瓦煲飯中，上面撒上材料即可。

二、腊味瓦煲飯做法。

1、瓦煲在底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入瓦煲里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。通常用手指測量法：用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；

3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；

南寧瓦煲飯

4、將瓦煲做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然後放入腊味、薑絲，再打一個蛋進去。

6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在瓦煲里，中途千萬不能開蓋！

7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；

8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁

9、待飯就焗好後，打開蓋子，將調味汁淋在蒸熟的瓦煲飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了！

營養價值

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

瓦煲飯是兩廣的傳統美食。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。好的瓦煲飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮瓦煲飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的瓦煲飯散發出獨特的飯香。除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如腊味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的腊味肉，香味還更加濃郁。