南國奶香椰蓉廣式月餅

南國奶香椰蓉廣式月餅是一種美味的美食，以中筋麵粉、吉士粉等為原料，以檸檬汁、細砂糖等為調料。該美食主要通過烘烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：南國奶香椰蓉廣式月餅
• 轉化糖漿：細砂糖400克
• 餡料：皮：餡=3：7
• 表面刷蛋液：蛋黃水

原料

南國奶香椰蓉廣式月餅

轉化糖漿：細砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml。
廣式月餅（50g一個）：中粉100g、混合糖漿75g、葵花仁油30g、梘水2g、吉士粉2g。

餡料：皮：餡=3：7

表面刷蛋液：蛋黃水。

特色

不一樣的傳統月餅。

製作方法

餡料製作

1、使用不鏽鋼鍋，把糖放進鍋里。

2、加入水，稍微攪拌一下，讓糖和水融和，開火加熱，不要用大火。開火後就不用再攪拌了。

3、糖水煮開後，倒入檸檬汁再煮開後，轉小火或者中心火，慢慢煮，直到糖漿煮好後都不要攪拌，避免結晶。

4、因為每家的火力和鍋大小不同，一直開鍋所以會有一些糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖結晶，可以用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁留下去的時候可以將鍋壁上的糖帶到鍋里。

5、用小火一直慢慢煮，煮約30分鐘左右。可以觀察糖漿煮的變化過程。煮至的時間不是固定的，有的煮40分鐘，有的煮20分鐘，跟火力和鍋的受熱程度有關，建議根據糖漿的變色程度和溫度來決定。我家的火力大，煮了20分鐘糖漿就變得很濃了，並且溫度升的也很快。建議煮的溫度不要超過140度，如果超過了，那么可能冷卻後會變的很堅硬，建議溫度110度最佳。糖漿變色後就用溫度計勤測著點。煮好後的糖漿，色澤很深。建議稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因為冷卻後會變得粘稠很多。

月餅製作

1、混合糖漿、葵花仁油、梘水完全融和。

2、加入低粉攪拌均勻。

3、揉成團，裹好保鮮膜靜置1小時。

4、我的月餅模是50克的，按照皮：餡的3：7分份，皮是15克，餡料是35克。

5、用手取一個麵團，壓扁按成片狀。

6、放入餡料。

7、包裹住餡，用大拇指推進餅皮的邊收口。

8、完成後，揉圓，照此方法做好其他的。

9、把月餅模的花片上好，在月餅模內放上薄面，四周滾一下然後磕出麵粉。

10、塞入做好的月餅團。

11、烤盤墊好錫紙，用模具直接在烤盤上壓實，我覺得直接壓在烤盤比較好。如果在其他地方壓好後再移入也可以，就是要小心，有的月餅軟的話會破壞造型。。

12、壓好所有的月餅團，把月餅放入預熱好的烤箱中200度，烘烤5分鐘。

13、調好蛋黃水，用小刷子沾好蛋黃水後在碗邊擠壓一下，這樣可以刷出來不會糊在月餅花紋的表面，會影響花紋的清晰度。

14、5分鐘後取出月餅，稍涼後輕輕的刷上蛋黃水，不要太多。

15、繼續放入烤箱中烘焙15分鐘，烤到月餅四周的腰有點鼓，表面上色即可。

16、烤出來的花紋清晰。

17、這個是切開後的南國奶香椰蓉餡。

18、最後打好包裝，等待回油後送人。