卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。
基本介紹
- 中文名：卓袱料理
- 菜式：魚翅清湯、茶、大盤
- 分為：五菜、七菜、九菜
- 特色：客人圍著一張桌子
中國式料理，其特色是客人圍著一張桌子，坐的是靠背椅子，所有飯菜放在一張桌子上。這種料理是起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱「長崎料理」。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類，便創立了卓袱料理。
一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進食，一邊將魚翅清湯及其它菜餚擺上桌。
