基本介紹
- 中文名：午子仙毫茶
- 產於：陝西省西鄉縣南名山午子山
- 通過時間：1985年初
- 特點：色翠顯毫，湯色碧綠；香氣持久
簡介,相關傳說,採制工藝,品質特點,泡製方法,社會評價,
簡介
這裡產茶歷史悠久，據《西鄉縣誌》記載，西鄉產茶始於秦漢，盛於唐宋。歷史上曾有：“男廢耕，女廢織，其民晝夜不制茶不休之舉”的記載。據《明史食貨志》記載，西鄉在明初是朝廷“以茶易馬”的主要集散地之一。午子仙亳於1984年開始創製，經兩年努力，獲得成功。經有關專家審評，獲得一致好評，並於1985年被選送全國優質產品展評會上展出，受到普遍讚譽。
午子仙毫茶
午子仙毫茶該茶為半烘炒條形綠茶，鮮葉要求嚴格，製作精湛。鮮葉標準為一芽一葉初展，經攤放、殺青、揉捻、初乾、做形、烘焙六道工序而成。午子仙亳由於產自優越的自然條件，加之採制精細，形成了獨特的品質。其狀似蘭花，色澤翠綠鮮潤，白亳滿披；香氣持久；湯色清澈明亮；滋味醇厚，爽口回甘；葉底芽勻嫩成朵，十分美觀。
相關傳說
午子仙毫的傳說
陝西漢中盆地東部，有一個名叫“西鄉”的縣城，縣城雖小，名聲卻大，因為這裡物產豐富，人傑地靈，歷史上曾出過不少名人，這裡的各種名貴小吃也享譽三秦大地，尤其是這裡出產的“午子仙毫”茶，更是“中華一絕”，得到各界人士的盛讚。伴隨午子山迷人的茶香，還流傳著一個動人的傳奇故事呢!
午子仙毫茶
午子仙毫茶西鄉縣城十五里外有一座秀麗而險峻的山峰，不知從什麼時候起，山頂上來了一位美麗、善良的種茶姑娘，姑娘說她因為出生於午夜子時，所以人們叫她“午子姑娘”,這位午子姑娘在山頂種植了一片片鬱鬱蔥蔥的茶樹。
每日清晨，午子姑娘便笑眯眯地提出一個泥陶壺，從山腰一個象龍脖子一樣形狀的山洞裡汲來了清泉水，再用青棡木木炭把水燒沸,在紫砂杯中放入茶葉,精心沖泡後,敬於客人。
坐在山頂茶棚里，陣陣清風吹來，洗去你登山的勞累，放眼望去，山谷的青松翠柏之間翻騰著嫵媚的雲海，耳旁傳來鳥語溪鳴，身邊不時出現午子姑娘婀娜多姿的身影，人們一邊品飲著異香撲鼻，清醇可口的綠茶，一邊欣賞著午子山峰間迷人的風光，此時、此地、此情、此景、清香、甘醇、鮮爽的茶湯直入腸胃，一種安詳、中正的太和之氣，油然而生，令人怡然陶醉，心曠神怡，仿佛置身於人間仙境一般。
午子姑娘以茶待客，方便民眾之事，在方圓幾百里，被傳為佳話，連遠處的一些名人雅士、禪師道長，僧侶儒生都慕名而來。登山求茶者品嘗後讚不絕口，茶客們你來我往絡繹不絕，午子姑娘日復一日，辛勤地忙碌著。
一日，有一從南方專程到此的嗜茶高僧代表眾茶客送午子姑娘對聯一副，貼在茶棚門框之上。上朕:“龍脖洞中水”,下聯:“午子山頂茶”，橫額:“仙境雙絕”。他向眾人解釋道:“此‘雙絕’乃指兩雙，即茶與水，環境與美女也”,後來被人們稱為品飲“四要”。據傳，還被茶聖陸羽收集到“茶經”之中。
午子姑娘以茶待客的美名，被人們越傳越遠，正好被出巡在外且嗜茶成癖的皇上知道了，他即令繞道駕臨午子山。
當皇上在茶棚里召見了午子姑娘，品飲香茗後，感慨地嘆息道“喝遍天下飲料，還數此茶最好。即將此茶為欽定貢品，專供皇宮所用，封午子姑娘為‘御前茶侍’,即日一同進宮。”然而皇上怎么也想不到，他的此翻“好意”卻遭到了午子姑娘斷然拒絕，頓時龍顏大怒，吩咐左右砍去午子山茶林，將午子姑娘押監治罪。午子姑娘攔住毀林砍樹的人，不卑不亢地對皇上說:“我隨皇上一同進宮。”當大隊人馬走至白松崖時，天上突然颳起一陣陣狂風，午子姑娘借風勢，縱身一躍，跳下了山崖，只見白雲之中，姑娘變成一隻美麗的金鳳凰，展開雙翅沿午子山峰的茶園繞飛一圈後，越過對面山頭，向天外飛去。皇上和他的侍衛們已驚得目瞪口呆，半晌才回過神來嘆息一聲說道:“午子姑娘乃是神女茶仙下凡，非凡人所比，看來天意難違，不可冒犯。”
午子仙毫茶
午子仙毫茶午子山頂的茶園保住了，午子仙女的傳說被人們一代又一代的傳頌著。據說,每年清明正午時分，人們只要在當年午子姑娘搭起茶棚的石桌石凳上，擺上泥砂陶壺，紫砂茶杯，生起青鋼木炭火，汲來“龍脖子洞”中的泉水，午子仙女將會在你不知不覺中降臨，象當年一樣為你作一次精湛的茶藝表演。當地有不少老人曾有幸觀賞到這一人間奇觀。
為了紀念美麗善良的午子仙女，人們把每年清明前在山頂所采的新茶嫩芽，看作是午子姑娘的化身，取名為“午子仙毫”。在當年午子姑娘搭起茶棚的地方，修建了一座“道觀”，取名為“午子觀”，在她曾跳崖的地方栽滿了白皮松，還把午子姑娘跳崖後變成一隻美麗的金鳳凰後飛過的那座山頭，取名為“飛鳳山”。飛鳳山下的那條清澈的小河的源頭，據說就是午子姑娘當年取水的那個“龍脖子洞”，於是人們便把這條小河取名為“涇洋河”。
採制工藝
鮮葉於清明前至穀雨後10天採摘，以一芽一二葉初展為標準，乾茶每公斤6.2萬個芽頭。鮮葉經攤放（35個小時）、殺青、清風揉捻、初乾做形、烘焙、揀剔等七道工序加工而成。
品質特點
午子仙毫色翠顯毫，湯色碧綠；香氣持久，爽口回甘。清香高雅，滋味鮮嫩。以玻璃杯沖泡，下沉者如初春嫩芽，上浮者若初綻之蘭花，十分美觀。 被譽為“珍品”，色、香、味、形、名俱佳，用高透明的水晶玻璃杯沖泡, 形似蘭花, 色澤翠綠, 湯色碧綠, 葉底嫩綠, 香高味醇, 具有極高的欣賞價值，給人帶來高品位文化和藝術的享受，使人精神愉悅、心曠神怡，既是解渴的飲品，又是富含鋅硒等微量元素的營養品，具有解渴降溫、提神醒腦、解毒利尿、除膩化積、減肥美容、養顏益壽、降壓降脂、抗禦輻射、防治流感、防癌抗癌等十大功效。
午子仙毫茶
午子仙毫茶泡製方法
沖泡午子仙毫應選用敞口、透明的玻璃杯，水溫應控制在75℃~80℃，否則會將茶燙熟，失去原有的色、香、味，而且會破壞綠茶中的營養元素。一般而言，茶葉愈嫩愈綠，水溫要求愈低。綠茶原則上來講，無需“洗茶”，如果要洗的話，水入杯子再倒掉水這個過程，要在3秒鐘內完成。
沖泡午子仙毫，茶與水的比例大致是1：50—60，即每杯用乾茶4克左右，加入水200毫升。午子仙毫應採用上頭法，是先注水後放茶葉。沖泡的第二遍、第三遍，口味最佳，第四遍開始變差，可重新沖泡。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有衝擊力，並有曲線的美感。
在沖泡的過程中，品飲者可以欣賞茶葉的舒展，茶湯的變化，茶煙的彌散以及最終茶與湯的成相，領略茶的天然風姿。
品飲時，一般是以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。飲一小口，讓茶湯在嘴裡迴蕩，與味蕾充分接觸，然後徐徐咽下，用舌尖抵住齒根並吸氣，回味茶的甘甜。
