升華乾燥

升華乾燥是將物料冷凍至水的冰點以下，並置於高真空(10～40Pa)的容器中，通過供熱使物料中的水分直接從固態冰升華為水汽的一種乾燥方法。在高度真空的環境下，將已凍結了的食品物料的水分不經過凍的融化直接從冰固體升華為蒸汽，一般真空乾燥物料中的水分是在液態下轉化為汽態而將食品乾制。

主要優點是:(1)乾燥後的物料保持原來的化學組成和物理性質(如多孔結構、膠體性質等);(2)熱量消耗比其他乾燥方法少。缺點是費用較高，不能廣泛採用。用於乾燥抗生素、蔬菜和水果等。含水的生物樣品，經過冷凍固定，在低溫高真空的條件下使樣品中的水分由冰直接升華達到乾燥的目的，在乾燥的過程中不受表面張力的作用，樣品不變形。