千葉紋草莓蛋糕卷

千葉紋草莓蛋糕卷是以低筋麵粉、可可粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：千葉紋草莓蛋糕卷
• 分類：蛋糕，蛋糕卷
• 主要食材：低筋麵粉、可可粉

用料

材料	用量
低筋麵粉	80克
可可粉	10克
雞蛋	4隻
糖粉	45克
玉米油	45克
水	45克
檸檬汁（或白醋）	少許
鮮奶油	100克，打發好的
草莓	數顆

做法

1. 戚風蛋糕蛋黃糊部分製作：分離後的蛋黃用手動打蛋器攪勻，再分次加入玉米油攪拌，再加入水混合成均勻液態狀，用麵粉篩篩入低粉，不規則方向攪拌成無顆粒的蛋黃糊

2. 蛋白糊製作：蛋白放入無水無油容器內，加兩三滴檸檬汁，用手持電動打蛋器快速攪拌，分三次將糖粉倒入，攪拌至蛋白膏不流動，用慢速再攪拌1分鐘左右

3. 混合蛋黃糊和蛋白糊：分兩到三次把蛋白倒入蛋黃糊中，每次都用刮刀輕巧快速地從底向上翻拌，完全均勻融合後成蛋糕糊。將蛋糕糊倒入事先鋪好油紙的烤盤內，刮平表面

4. 製作千葉紋路：將可可粉中倒入少許蛋糕糊中攪拌均勻，再放入一次性裱花袋中，剪很小的口，壓出空氣

5. 在烤盤中的蛋糕糊表面，先擠出平行的線條，再用筷子尖呈垂直方向划動，划動的方向一正一反依次進行

6. 烘烤蛋糕皮：175度，烤箱預熱後，把烤盤入中層，23-25分鐘

7. 從烤箱取出後，將表面覆蓋上一張油紙，再倒扣。待冷卻至不燙手時，可撕開背面的油紙

8. 鋪餡：將蛋糕卷頭尾不平整處切除，把鮮奶油平鋪在蛋糕卷反面，再鋪上一線草莓

9. 包捲成型：將蛋糕皮向內側捲起，同時借用擀麵杖隔著油紙輕壓蛋糕體，使蛋糕卷得較緊，捲成圓柱體後用油紙再包裹緊，如步驟圖B中右下角圖。入冰櫃冷藏15分鐘後，切除不整齊的邊角即成