材料
千張（薄
豆腐皮）5張，
豬肉餡 250g，
乾香菇 4朵，
金華火腿 50g，
雞蛋 1枚， 姜 1塊（5g），
韭菜葉10根，
黃酒 1湯匙（15ml），
生抽1湯匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g），鹽，乾澱粉 各1茶匙（5g）
做法
1、
金華火腿切碎，
乾香菇泡發切碎。
韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚
雞蛋，加入
生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。
2、將
金華火腿碎、香菇碎加入
肉餡中，繼續攪打，最後加入乾澱粉，攪勻，餡料就算打好了。
3、
千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把
肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心摺疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的
韭菜葉。
4、把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
小訣竅
在
肉餡里加入切碎的
金華火腿，肉餡更鮮美，不要多，點睛即可。且咬起來更有彈性。
