千張即豆腐乾片，屬豆制食品。武漢叫“千張”，我國北方地區稱為“豆腐皮”、“乾豆腐”，蘇北地區及廣東又有“百葉”的叫法。
基本介紹
- 中文名：千張小炒肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
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原料
主料
千張2張。
豬肉300克。
輔料
胡蘿蔔半根。
調料
色拉油適量。
食鹽適量。
醬油適量。
姜1片。
生抽適量。
老抽少許。
小蔥3根。
白糖少許。
玉米澱粉少許。
麻油適量。
做法
1、將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，香蔥洗淨切段備用；豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻醃製10分鐘左右；
3、就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味；將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可盛出；
小貼士
千張做法很多，可涼拌，可清炒，可煮食。千張烹飪之前，用熱水快速氽燙一下，可以有效地去除豆腥味，並且成菜口感柔軟不發硬，做法上的一點小改變，會讓小挑嘴的孩子也愛上豆製品！
