千層蘿蔔絲餅

千層蘿蔔絲餅做法

做法一：水皮

中筋麵粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），固態豬油（Lard）4大匙（60克）；
水3大匙（43克）；

油皮

低筋麵粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固態豬油（Lard）3大匙（45克）；

蘿蔔絲餡

白蘿蔔一小條450克，去皮洗淨切絲，鹽3/4茶匙；
乾蝦米1大匙水泡軟，切碎；
橄欖油1大匙，蔥花2大匙，鹽1/3茶匙，雞粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1.5茶匙；

其他

蛋黃一個加1大匙水打勻；
白芝麻1/4杯。

做法

做法一

1.基圍蝦，香腸，胡蘿蔔，黃椒，紫甘藍

2.基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開

3.洗淨瀝乾的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製一會

4.蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段後切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切後再豎切，底部不要切斷

5.油鍋薑片爆香後，倒入蝦球翻炒到變色後盛出備用

6.另起油鍋下入香腸炒至表面微焦，盛出備用

7.倒入胡蘿蔔翻炒

8.繼續倒入黃椒和紫甘藍翻炒，並加少許鹽調味

9.倒入蝦球和香腸，加少許糖炒勻即可

做法二

1、水皮：將豬油切小方塊放入1料的麵粉里，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏到豬油里成肉餡樣。然後倒入2料，用叉子兜勻成較大塊。手上撒點麵粉，將水皮在撒了稍許麵粉的案板上揉幾下成麵團，然後保濕靜置15分鐘。
2、油皮：3料里的豬油同樣切小方塊，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏成成肉餡樣，然後手上稍微沾點麵粉揉成軟麵團，保濕靜置15分鐘。
3、皮：案板上撒少許麵粉，將水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成長圓形薄餅，油皮均勻抹在擀開的水皮上。摺疊兩次成3折，旋轉90度後沿縱向擀開，然後再疊兩次成3折。擀開成長方形，從下端疊4折）成一長條。
4、然後切2厘米的6等份，取一份撻皮壓扁，將四角往中間推推，然後擀成直徑10厘米的圓餅。包上十二份之一的蘿蔔絲餡，收口，餅面上擦少許蛋液，在芝麻上壓一下均勻沾上一層芝麻，放入烤盤裡。
5、將烤盤放入預熱至375oF/190oC的烤箱內，烤20分鐘，用上火再烤1-2分鐘上色即可。

千層蘿蔔絲餅

基本介紹