千層蔥油酥餅

基本介紹

• 中文名：千層蔥油酥餅
• 主要食材：麵粉，普通麵粉，中筋，油，植物油
• 分類：酥，餅

用料

材料	用量
麵粉，普通麵粉，中筋	看你想吃多少，適量
油，植物油	適量
大蔥	三根？或者五根？越多越好
鹽	少許
八角，桂皮	少許

做法

1. 和面。用溫水，或涼水都可以。這裡的涼水指常溫的水。和至軟硬適中，揉至光滑即可。用乾淨潮濕的毛巾或者保鮮膜覆蓋/包裹住，放至溫暖潮濕的地方醒發半個小時。

2. 燙麵酥。另取適量乾麵粉，放至無油無水容器中，建議用小碗兒。起油鍋，（這裡建議就用烙餅用的平底鍋即可，鍋里殘留的油可直接烙餅），入油，放八角，桂皮，蔥段兒，煸至蔥段焦黃，撿去調料與蔥段兒，趁熱將油潑入乾麵粉碗中，邊攪拌，至粘稠可順股流下即可。若面酥燙多了，可盛入密封容器冷藏，以供下次使用，不影響口味。

3. 醒發好的麵團均勻分成若干小團。案板/操作台撒少許麵粉防粘粘，將麵團擀開，成長方形。抹面酥，撒蔥花兒，撒適量鹽。

4. 按照摺扇子手法，將面折起。從一頭開始卷。卷的途中將折好的麵餅儘量拉長，捲成小山狀。尾部壓到小山下面。用保鮮膜包起來。

5. 卷好的小山醒發二十分鐘以上。第二次醒發是防止擀過的麵餅回縮，口感不好。

6. 按同樣的方法卷好其他小麵團。

7. 醒好的小山擀開，儘量薄一點，但要注意大小，不要超過自家平底鍋。上鍋烙。至兩面金黃即可。