千層發糕

千層發糕是濟南歷史悠久的風味小吃，深受老年人和兒童的喜愛。此糕配料種類較多，多為乾果、蜜餞之類，因數量多，有的叫做八寶脂油千層發糕或什錦發糕，製法工藝大同小異。

基本介紹

• 中文名：千層發糕
• 所屬地區：山東小吃
• 工藝：蒸法
• 主料：麵粉，白糖

基本信息

所屬地區：山東小吃

工藝：蒸法

製作材料：

麵粉1000克（含酵面500克），白糖400克，葡萄乾、瓜子仁、核桃仁、水發蓮子、青梅、瓜條、橘餅、青紅絲、櫻桃各10克，食鹼5克，熟豬油200克。

特色：

色澤艷麗，層次鬆散，甜香清爽，老少皆宜。

做法：

1.將麵粉、酵面放入盆內，倒入500克溫水攪拌均勻，和好揉勻，等面餳後加入200克白糖和溶有食鹼的溫水50克，揉勻。

2.青梅、瓜條、橘餅、蓮子、核桃仁切成均勻的小丁，再加入葡萄乾、瓜子仁、熟豬油、200克白糖拌勻成餡，分成4份。

3.麵團搓成長條，壓扁，擀成長約45厘米、寬25厘米的長方形面片，取餡料一份，均勻地攤在面片中間，從一端到另一端，寬度約占面片的1/3。從中間摺疊過來，用擀麵杖壓平，再均勻地放上第二份餡料，然後將餅片摺疊壓平，再放上第三份餡料，摺疊壓平。最後擀成長30厘米、寬20厘米、厚2.5厘米的長方糕，把最後一份餡料撒在糕的表面，按上櫻桃，撒上青紅絲。

4.生糕坯擺入籠屜內，用旺火蒸約20分鐘即可熟透，取下晾涼後，切成10厘米見方的塊，擺入盤內。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透；

2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。