十香鴨子

十香鴨子是一道菜品，所屬菜系是江西菜。主料是鴨，配料是豬肉(瘦)等，調料為味素、醬油、鹽等，通過旺火炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：十香鴨子
• 主要食材：鴨2500克
• 分類：江西菜
• 口味：鮮味

所屬菜系

江西菜

菜譜特色

其菜品色澤金紅，造形美觀，鴨肉酥爛，香味撲鼻。

美食原料

主料：

鴨2500克

輔料：

豬肉(瘦)50克,蝦米10克,香菇（鮮）15克,冬筍150克,冬菜15克

調料：

味素2克,醬油20克,澱粉(蠶豆)5克,鹽3克,白砂糖5克,豬油（煉製）100克,小蔥30克,料酒10克,姜15克

製作方法

1. 把鴨子（肥鴨）宰殺，煺毛，去內臟洗淨，入湯罐中煮熟；

2. 鴨肉煮熟再用醬油、料酒上色；

3. 豬肉洗淨，切成細絲；

4. 香菇去蒂，洗淨，切細絲；

5. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成細絲；

6. 蔥、姜洗淨，均切成細絲；

7. 冬菜、蝦米分別洗淨待用；

8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，把鴨子入鍋炸至金黃色，撈出；

9. 炸過的鴨子拆去骨，然後切成3.6 厘米長、2.4 厘米寬的條塊，裝在扣碗中碼好；

10. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，將肉絲、香菇、冬筍、冬菜、蝦米入鍋，放入料酒、醬油、味素、白糖煸炒後，盛在扣碗面上；

11. 扣碗面上再放蔥白、姜塊，入籠蒸爛取出，潷掉滷汁留用，鴨肉扣盤中；

12. 原鍋置中火上，倒入原汁，加適量清水，燒沸，用濕澱粉勾稀芡，澆在盤中即成。