十二道鋒味茶熏雞

用料

1. 將處理好並洗淨的整雞吊起來兩個小時。
2. 雞粉、鹽和紹興酒攪勻，均勻地擦遍整個雞身，醃製兩個小時。
3. 在醃製雞的同時，熱鍋，放少許油。
4. 然後放入紅洋蔥、姜爆香。
5. 接著再放入冰糖、蔥、紹興酒和半瓶燒雞醬。
6. 然後再放入適量的醬油，200ml水。
7. 接著將醃製好的雞放入鍋中，胸部朝下，均勻地將醬汁淋在裸露在外的雞身上。
8. 然後蓋蓋文火煮十五分鐘。
9. 煮好後，將整雞翻面，胸部朝上，再泡二十五分鐘。
10. 然後再翻回來，再泡上二十分鐘。
11. 另起一鍋，小火，取一張錫紙，放入鍋中墊底，然後在錫紙上放上玫瑰花乾、兩包茶葉、紅糖和米。
12. 然後再放入少許水，蓋上蓋子，轉中火燜一會兒。
13. 直至聞到香味後，將泡好的雞放入Step12的鍋中，胸部朝下。
14. 然後蓋蓋，中火熏制八分鐘即可。
15. 摘自【鋒味廚房——茶熏雞】