《"十二五"高職高專院校規劃教材(食品類):烹飪原料》主要內容包括緒論、烹飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、乳蛋類及其製品、水產品類烹飪原料、調輔類烹飪原料等。本教材具有較強的實用性和適用性。 《"十二五"高職高專院校規劃教材(食品類):烹飪原料》可作為高職高專、實踐性本科烹飪工藝與營養、餐飲管理、食品類專業教材，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，亦可供烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
基本介紹
- 書名：十二五高職高專院校規劃教材:烹飪原料
- 出版社：中國質檢出版社
- 頁數：347頁
- 開本：16
- 品牌：北京勁松建達科技圖書有限公司
- 作者：郝志闊 劉鑫鋒
- 出版日期：2012年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787502635954, 7502635955
雖然嫌影汗全當前《烹飪原料》已有很多版本，但知識體系深淺適度。切合教學需要，並緊密聯繫實踐環節的教材卻是少數。我們緊緊圍繞高職高專人才的培養目標，以“夠用、適用”為基本原則編寫了本書。郝志闊、劉鑫鋒、陳福玉主編的《烹飪原料》在介紹烹飪原料時，基本包括三大模組，分別是多鞏原料的品種和淋提舉產地、營養價值、烹飪套用。編寫本教材的老師全部來源於教授《烹飪原料》的教學第一樂炒敬線，並且大部分是烹飪營養專業達多姜乃畢業的。本祝設棕教材最項院腿大程度地保證內容充分反映教學需要，並與實踐環節緊密結合。
