十一烷基醇(C11H24O)是一種脂肪醇，常溫為無色且不溶於水的液體，有類似柑橘的香味，因此被用作食物的香味劑。
基本介紹
- 中文名：十一烷基醇
- 外文名：1-undecanol
- 性狀：無色油狀液體，有柑橘香氣
- 用途：用於食品
- CAS號：112-42-5
化學性質,用途,製備或來源,毒性,貯存與保管,
【中文名稱】1-十一醇；十一烷基醇
【英文名稱】1-undecanol
【結構或分子式】C11H24O
【相對分子量或原子量】172.31
【密度】0.8298（20℃）
【熔點（℃）】19
【沸點（℃）】243；146（4.000E3Pa）
【折射率】1.4392
【性狀】
無色油狀液體，有柑橘香氣。
【溶解情況】
不溶於水，溶於乙醇和乙醚。
化學性質
無色油狀液體。沸點241℃，熔點>15℃，相對密度0.828-0.834，折射率1.437-1.443，閃點100℃以上，溶於4體積60%乙醇及油質香料中，酸值<1.0。有淡甜脂蠟香氣並帶玫瑰花香及柑橘、鳳梨樣的果香。香味是柑橘果油脂氣，柔甜。
用途
套用面不廣。常與十一烯醛或其他脂肪醛共用作為醛香頭香的協調劑。與花香型、柑橘古龍、金合歡、刺槐、晚香玉、紫羅蘭、清香、草香也能很好地協調和合，一般用於玫瑰香基較多。還可少量用於鳳梨、柑橘、檸檬、白檸檬、桔子、橙子、黑茶藨子、玫瑰等食用香精中。
食用香精用至2.9～15mg/kg，洗滌劑香精0.001%～0.1%；香水香精0.08%～0.5%；日化香精中皂用香精0.01%～0.1%；膏霜類香精0.005%～0.03%。
製備或來源
天然品存在於柑橘類水果中。製法：（1）以十一烯醛為原料，催化加氫而得；（2）以十一烯醇為原料，催化加氫而得。
毒性
LD50 (大鼠，經口) ：3000mg/kg
用4%濃度的凡士林製劑用於人背上封閉皮膚接觸兩日未發生刺激作用或致敏反應現象。閉合條件下樣品抹於兔子皮膚1日後產生中等刺激作用。
貯存與保管
密封於陰涼、乾燥處保存。確保工作間有良好的通風設施。遠離火源。儲存的地方遠離氧化劑。盛鋅塑鐵桶，易燃，貯放陰涼處。避免與強氧化物接觸。對水體有危害，對魚類有劇毒。
