匯石咕嚕魚

匯石咕嚕魚追求以下目標,不斷自身完善,尋求發展 以健康為目標——非營養不健康 這是現代飲食的潮流,光好吃還不夠,有營養、善滋補才完美,健康是重要目標。

基本介紹

• 中文名：匯石咕嚕魚
• 美譽：中華一絕
• 產品特色：祛毒養顏
• 工藝特色：烹飪無需明火

匯石咕嚕魚簡介

中華一絕，神奇的石頭演繹藥石養生創富的神話

你敢吃石頭嗎？你敢吃石頭做的飯嗎？

咕嚕魚店鋪

產品特色

采長江流域源頭之奇石為料，浸於秘製藥水中，歷經七七四十九日，呈暗紅色取出，鑿釜而成鍋，並高溫烘烤。再集數種珍稀藥石，和香料拌炒，置於高溫的石鍋中，後盛魚其間，石魚共沸，咕嚕嚕作響。其味美飄香，更有神奇功效——可祛毒養顏，治瘡鎮痛，補中益氣，延年益壽

工藝特色

傳統餐飲，是由廚師在廚房內烹製完成後，再端上餐桌，屬於後廚烹製模式。而匯石咕嚕魚，烹飪無需明火，高溫石頭鍋現場烹飪，在餐桌上現場表演式烹製，一張錫箔紙輕輕拉開，瞬間沸騰的壯觀場面，大呼過癮，驚奇刺激，就像魔術表演，3-5分鐘內菜品搞定，無需等餐，味好分量充，物有所值。

經營特色

什麼是特色？特色就是做別人沒有做的、做別人不敢做的、做別人不會做的。

四絕

石絕：

石鍋、石料均為珍稀藥石。石鍋選材講究，製作工藝獨特，打破傳統的烹飪、視覺感觀，把我們帶入原始的石器年代；石料選珍稀的麥飯石、木魚石等藥石，其本身含有幾十種對人體有益的微量元素，還可通過食用含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等進入人體後呈鹼性的食物。而“咕嚕魚”所用的藥石經過特殊處理後，內含多種微量元素能更有效地融入食物中，起到調節人體酸鹼平衡的作用。這些物質對酶和荷爾蒙的合成起著重要作用，且有調節人體的新陳代謝、軟化血管防止動脈硬化等功效。

料絕：

大膽創新，用藥石為料。藥石與香料結合，經過特殊炒制，其微量元素作為原料滲透到食物中去此外，浸石所用的秘制水也是採集數十種中藥材精製而成，使用時不僅透露出獨特香味，且對人身體非常有益。同時製作秘制配料的原材料大多來自天山無污染的珍貴藥名貴中藥和香料。

藝絕：

技藝有特色。先是把石鍋、藥石經過特殊處理，再把生的魚片放在石鍋中，利用恆溫烹飪。真正告別用火年代。且還極有觀賞性，片魚於石鍋之中，石中有魚，魚中有石，石魚共沸，咕嚕嚕作響，遂成咕嚕魚，讓人嘆為觀止，把美味與生活中的樂趣柔為一體，大膽倡導了餐飲不僅僅是美食的理念。這技藝集中了火鍋、燒烤風味之長處

味絕：

味型多樣化，突破了傳統味道單一，根據客口味需求來調整，打破只求其補、不求其味的缺陷。這些口味、口感、觸感讓人讚不絕口。

製作匯石咕嚕魚

原料：

鉗魚2000克，麥飯石200克，蔥段、乾絲各100克。

調料：

自製醃料50克，生粉10克，薑片、蒜仔、紅椒圈各20克，鹽5克、濃縮雞肉汁5克，秘制底湯500克，清水2000克，複合香紅油100克。

秘制底湯製作：

5斤豬筒骨衝去血水、5斤母雞制淨、1斤精肉分別改刀成塊狀，然後一起放入沸水中氽燙x2分鐘，撈出並洗淨待用，1斤金華火腿洗淨，切成塊，放清水中浸泡1小時去鹹味，擦乾水分後放入五成熱油中浸炸5分鐘待用，鍋入清水10斤大火燒開，然後下入所有原料大火燒開再轉小火，加蓋（只蓋一半，便於散發原料的腥味）煮3小時，撇掉浮沫，下入花旗參30克、乾百合50克、貝母30克繼續煮30分鐘，將所有原料撈起，再煮30分鐘，過濾掉雜質後，添人20克味素攪勻即可。此時湯汁約剩6斤。

自製醃料製作：

1000克黃豆洗淨，擦乾水分，放入鍋中，小火翻炒10分鐘，盛出放入攪拌機攪打成粉，倒入盛器中，調入鹽、味素、雞精各5克攪勻即可。

複合香紅油製法：

普通紅油1千克，五香料（八角10克，桂皮30克，白豆蔻、草果、香葉各10克，小茴香20克），蔥段、姜塊、豆瓣油各100克，小火慢慢熬至出香，放涼後密封浸泡1周左右，過濾取油

製作方法

（1）木魚石鍋洗淨，200克麥飯石洗淨放入鍋內，然後放入調至300度的烤箱內烤30分鐘，放置在烤箱中保溫待用。

（2）制淨後片下魚片，放入醃料、生粉抓勻；

（3）烤好的石鍋取出，鋪入錫紙，放入蔥段、乾絲墊底；

（4）另起鍋入底油燒熱，下入薑片、蒜仔、紅椒圈炒香，倒入底湯燒開，添入x清水再次燒開，調入鹽、濃縮雞肉汁攪勻，撇淨浮沫，澆入複合香紅油，將湯汁倒入燒熱的石鍋中，帶醃好的魚片上桌，由服務員下魚片即可。

關鍵：

1、醃製魚片時，黃豆粉不要過量，否則魚片會起沫。

2、食客就餐進行到x0分鐘後，木魚石鍋溫度降低，需要將錫紙撤掉，原料直接接觸麥飯石，傳熱更直接，同時撤錫紙時要做好防護工作，防止被熱油濺傷。

鉗魚的新做法

鉗魚有這么多好處，那匯石咕嚕魚是怎樣做鉗魚的呢？ 因為做鉗魚這道菜，首先就要解決除腥味的難題。匯石咕嚕魚就採用天然麥飯石和木魚石除味的方法，將藥石和香料高溫烘炒。並選用麥飯石鍋為盛具，其具有極強的吸附能力，可將異味除卻，同時融出豐富的對人體有益的微量元素。同時以高溫、營養油料為湯，著以豆鼓、酸菜、不同味料成多種菜品。徹底地發揮出鉗魚的肉美味香。 食用鉗魚的時候，魚成片型，為銅錢狀，寓意為“年年有‘魚’，錢財廣進”。其切法精妙，沿主刺垂直而下，食用時，無刺且入味。在將魚片放進石鍋的時候，因鍋底拌有高溫烘烤後的天然麥飯石和木魚石為料，鍋內咕嚕咕嚕響，3分鐘左右就可夾出魚片食用。其入口滑潤，肉嫩留香。同時因為鍋內，魚在石中，石魚共沸，這道菜“匯石咕嚕魚”就叫開了。

匯石咕嚕魚為什麼會選用鉗魚呢

鉗魚的發源

鉗魚，學名斑點叉尾鮰，俗名“錢魚”，屬於鯰形目、鮰科魚類，其天然分布區域在美國中部流域、加拿大南部和大西洋沿岸部份地區，於1984年被湖北省水產科學研究所引進國內的一種鮰科魚類，經過幾年的研究及推廣養殖，現廣泛在全國範圍內推廣養殖，多分布在長江流域和珠江流域沿岸等地區。

鉗魚的特點

鉗魚，肥美鮮嫩，味美而濃，就一根主刺，沒有小刺，吃起來非常方便，且大鮮、大補，營養價值很高，一直都深受美食家的看好和喜愛。然而鉗魚即便味道鮮美，卻很難做，如果不會處理，味道就會很腥而難以入口。如此美味卻不能夠品嘗，實在令眾多嘴饞的人抓狂。可是最近從重慶萬州傳來一條驚人的訊息，鉗魚被搬上餐桌，其做法新穎獨特，讓廣大食客品嘗到了鉗魚的真正美味，一飽口福而贊口不絕。那么,他們又是怎樣來做鉗魚這道菜的呢？我們去探一探究竟！

匯石咕嚕魚吃了的好處

匯石咕嚕魚味道十分了得，好處也是多多：魚肉吃了不長胖，經常吃還可以補腦，特別適合工作勞累的上班族。同時石鍋里天然藥石中豐富的微量元素為美食者提供想不到的作用——可調節人體新陳代謝，促使血液循環，起到健胃、保肝、蓄精固本、防高血壓、動脈硬化、降低血液膽固醇，經常食用，可延年益壽，老少皆宜。另外因肉質鮮嫩，無刺，對於那些不喜歡吐刺的“懶人”和老人小孩們來說，太合適了！

匯石咕嚕魚加盟店

現有加盟店：河南、江蘇、山西、北京、河北等幾十家加盟店