北馬火燒

基本介紹

• 中文名：北馬火燒
• 發音：běi mǎ huǒ shāo 
• 釋義：一種麵食
• 屬性：詞語

北馬火燒。話說黃縣以北馬鎮為中心有數以十萬畝優質豐產田，老黃縣人謂之“麥子窩”以贊其小麥高產，其鄉老輩上吃到麵食的機會就比其他地方為多，做麵食的技巧也比較高，最有名的當屬槓子頭火燒。其特點是面硬（往發麵里熗大量乾麵粉），徒手操作大是不易，須用一根擀麵杖似的槓子，一端固定在牆上，利用槓桿原理將身體的重量加倍來揉面。槓壓的技術也套用在做饅頭中，主要是做過年大餑餑，平日裡倒少見。新出爐的北馬火燒香甜無比，吃起來連“就頭”都不用，若是燴了吃就更好了。現在北馬街上還有數家火燒作坊做槓子頭火燒，只是捨棄槓子，機械化了，最有名氣的一家每天加工數以百公斤的麵粉，大都是主顧或慕名而來的買家，火燒往往出爐即售磬。