將豬肉精選出帶前腿肋部，擠壓排血，然後上小鹽，100千克料上鹽3千克，上完鹽堆放。次日進行排血處理，用力擠壓肋骨處血管，儘量將余血排除，開始上大鹽，鹽中拌入0.2%的硝，100千克料用鹽7千克，均勻擦塗在肉上。上完大鹽後堆放8天，將肉坯進行整理，倒掉肉片上的鹽滷，刷掉未溶的鹽，再按100千克坯上鹽5.5千克的量擦塗，然後堆放。20天后翻缸一次，脫鹽地方加以補塗。35天后進行清洗。
基本介紹
- 中文名：北風肉
- 別稱：風肉
- 主要原料： 肉料
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：鹽
原料配方 肉料100千克 鹽約15千克 硝14克
製作方法
1..將肉浸泡在水池中認真刷洗，把油膩、灰塵、鹽腳洗淨，放在清水中浸泡16個小時，再反覆清洗至水不再混濁。用繩在潮頭穿上，懸掛在木架上，用刀刮淨皮面的水分，用毛巾揩去肉麵的水頭，以防止吐鹽。放在太陽下曬7天，肉干發硬時取下，碼堆壓平，次日修削整形，再放到架上曬1天。
2..將曬好的肉坯放於乾燥處晾掛，晾掛時要保持通氣，不可受潮。北風肉不易久貯，要當年食用完，最好不要過復，否則會有哈味。
產品特點 肌肉細嫩，香味濃郁，脂肪豐滿，爽口不膩。
