北菇鵝掌火腿是一道以濕香菇、鵝腳為主要食材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：北菇鵝掌火腿
- 主要食材：鵝腳，濕香菇
- 口味：富有膠質，軟滑、味美、醇香
- 調味品：精鹽、濕澱粉、味素、芝麻油
原料,製作方法,特點,
原料
鵝腳10隻，濕香菇50克，熟火腿15克，筍花30克，豬油500克（耗75克），上湯250克，精鹽、濕澱粉、味素、芝麻油、胡椒粉各適量。
製作方法
1、將鵝腳洗淨，用開水燙熟，取出脫去骨、筋、爪，每隻切成3塊，下開水鍋氽泡一下撈起，用冷清水漂涼待用。
2、燒熱鼎倒入豬油，油溫四、五成熱時，將鵝腳下鼎熘炸2分鐘，撈起。再把香菇去莖洗淨，筍花切片後一起下鼎炒香，投進鵝腳，加入上湯，用中火燜約20分鐘，投入味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉勾芡，放入火腿片，起鼎裝盤即成
特點
富有膠質，軟滑、味美、醇香
