北海蒜烹蝦

北海蒜烹蝦屬魯菜當中的濰縣菜，結合了老濰縣菜的特點與現代製作方法，為一道當代創新菜品。融合蝦的鮮味、蒜的香味、番茄醬的酸甜於一體，油色鮮紅，蒜香四溢，入口酸甜鮮香，可謂是色香味俱全。

基本介紹

• 中文名：北海蒜烹蝦
• 主要食材：渤海對蝦，大蒜
• 分類：魯菜，濰縣菜
• 口味：鮮香，蒜香，酸甜

原料

主料

渤海對蝦，大蒜

調料

花生油、香油（即芝麻油）、花椒油（麻油）、番茄醬、醬油（或味極鮮醬油）、食鹽、棉白糖

香料

花椒、八角、姜

製作方法

1. 熱鍋燒水，放入少量八角、花椒和蔥薑絲，撒少許鹽，放入對蝦煮熟
   
2. 對蝦煮熟後撈出放涼，去頭去皮，剔除蝦線，切段備用；大蒜拍碎切末
   
3. 熱鍋，倒入花生油和香油（比例為1:3），油熱後轉小火
   
4. 放入切好的蝦段，加少許鹽翻炒片刻
   
5. 加入蒜末翻炒一會，加入番茄醬3勺（湯匙），糖、醬油少許，花椒油少許
   
6. 炒勻後充分入味便可出鍋
   

食用指南

注意過敏原：海產品、大蒜 以及調味品中的各種成份（如醬油中含有豆類）

飲食文化

濰坊古稱濰縣，出產渤海對蝦，因渤海位於濰坊北部，故漁民稱渤海為北海，稱渤海對蝦為北海對蝦，又因濰坊古時屬北海郡，故本菜品以北海命名（非當今廣西北海市）。本菜以濰坊特產渤海對蝦為原料，結合老濰縣菜的特點與現代的製作方法，為當代創新菜品。

注意事項

1. 大蒜不可用新蒜（表皮發紫且潮濕不乾的就是新蒜）
   
2. 香油可依據口味增加比重，番茄醬、鹽等依據個人口味調整用量，若番茄醬中有糖（如超市中出售的基本都添加過糖）則後面不需要再放糖，甜了反而不好吃
   
3. 蝦和蒜均不吸油，花生油和香油不宜放太多