基本介紹
- 中文名：北江河鮮宴
- 分類：粵菜，清遠
- 口味：清清淡淡、鮮美
- 主要食材：魚，豆腐，清遠雞，蓮藕，油鹽姜蔥
- 烹調手法：清蒸為主
北江簡介,河鮮宴,
北江簡介
北江是珠江的舉踏套愉三大支流之一(珠江的三大支流分別是西江，北江，東江)，中國南方大河珠江的支流。在中國廣東省中部。全長582公里，流域面積47853平方公里。北江浮游植物生物種類豐富，浮藻類植物總計1.43毫克/升，河流中的每一種生物要么以浮游植物為食，要么就以把浮游植物當食物的生物為食，這為浮游生物提供了良好穩定的生存環境，北江河內的浮遊動物生物種類多，品質好。尤其魚類生物種類繁多，資源豐富。一些罕見的魚類資源如：七絲鱭，銀魚，鰻鱺，鱤魚，䲘魚，赤眼鱒，大眼紅鮊，黃尾密鯝，刺䰾，南方白甲魚，小口白甲魚，瓣結魚，桂華鯪，卷口魚，唇魚等特色魚種都有繁殖於北江。
河鮮宴
舌尖敏感的清遠人早在百年以前就會利用北江河裡的天然河鮮製作出各種美味菜餚。在這裡，你可以一邊乘船泛舟品嘗價廉美味，生猛新鮮的河鮮，另一邊欣賞北江兩岸的山清水碧，還能體驗熱情好客的船家招待，享受一回富貴閒人，實為人生一大樂事也。
美其名曰“北江河鮮宴”，可能有點誇張，限於船上條件，一般船家提供的一桌菜中，只有兩菜一湯是用河鮮為原料。然美食貴精不貴多，三道菜足以讓人淺嘗河鮮之美。用魚、豆腐等鮮滾的湯，清甜可口；煎的小魚也十分香脆，充滿漁家原始風情。頸戲整去最尋常的是蒸北江鉗魚。生長在北江的鉗魚，不同於市場上祝雄格常見的鉗魚，最簡易的分辨方法，是看它的花紋。北江鉗身上會有一種特殊的點狀花紋，可供人驗去酷簽明正身。新鮮從江中撈起的鉗魚，最好莫過於清蒸，無需太多的花巧，亦無需太多的陪襯，清清淡淡便能嘗出其本身的鮮味。
既然是“宴”，無八菜一湯又成何體統？雖然河鮮分量不多，但其它菜也均是地道的風味，其中首推的當是清遠雞。清遠雞，一個名聲在外的國菜，老廣們對於它不可不謂熟 悉。但在廣州，要吃到地道的清遠雞卻不太容易。嗜雞的老廣，來到清遠，又怎可放過這皮脆肉嫩的美味佳肴背炒？船上提供的雞，是船家自養的，喝著北江的水長大，因而即使沒有“走地”的場所，也深得清遠雞的精華。傳統的白切方法，淋艱提船家待乘客都上船了，才把雞斬件，三下五除二，一碟地道的清遠白切雞便擺在面前。
水質好的地方，豆腐、蓮藕等也一定不錯。河鮮宴中的炒豆腐、燜蓮藕，前者滑嫩，後者粉稔，盡得地道滲少微精華。清清淡淡的搭配，也正合現代人對健康飲食的要求。
