基本介紹
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基本介紹
菜名
北京辣菜
菜系
:京菜
工藝
醃製品
特點
甜酸微辣,清涼爽口
基本材料
製作方法
1.將芥菜疙瘩洗淨,切成薄片。蘿蔔洗淨,用礤床兒擦成細絲備用。
2.鍋上火,放水燒開,將芥菜疙瘩片入鍋煮熟至軟撈出,趁熱裝入壇中,隨即將水稍晾倒入壇內,把蘿蔔絲均勻地撒在罈子的最上面,加蓋封嚴,放在陰涼處,經三四天即可食用。吃時將菜盛於小盤中,加醬油、醋、白糖、香油拌勻。
製作要決
2、盛辣菜的容器不能有油,否則辣菜會在發酵過程中腐爛變質。
3、配料要等辣菜上桌前再加,這樣才能保證辣菜很好的發酵。
營養成分
芥菜頭
含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌;芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化;芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除溫;促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
蘿蔔
蘿蔔有紅皮、白皮、青皮和長形、圓形各種不同品種。含碳水化合物如(葡萄糖、失水戊糖、組織纖維、木質素、胺基酸如蛋白胺基酸、組氨酸等)、維生素(A、B、C等)、無機鹽類(鈣、鉀、磷、鐵、錳、碘、硼、溴等)、酶類(澱粉酶、苷酶、氧化酶、觸酶等)。此外,含膽鹼、葫蘆巴鹼、氫化黏液素、硫脲類物質、芥子油等。蘿蔔味辛甘,性平、微涼,功能下氣消谷,去邪熱,利五臟,消痰飲,寬胸膈,化積滯,散淤血。治吞酸噯氣,吐衄下血。含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥,其性涼味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。