北京花糕

我國早就有每年農曆九月初九"重陽食花糕"的習俗。《帝京歲時記勝》載，京師花糕："有油糖果烤制者，有發麵壘果蒸成者，有江米、黃米搗成者。"過去北京一到重陽節，人們都以登高（爬山）、吃花糕為一樂事。

基本介紹

• 中文名：北京花糕
• 所屬地區：北京小吃
• 工藝：蒸法
• 小吃特色：色澤潔白，暄軟香甜

製作材料：

粳米粉1000克，豆沙餡800克，白糖250克，金糕50克，青梅、核桃仁各25克，瓜子仁、桂花各10克，發酵粉適量。

基本介紹：

如今，每年西郊八大處仍有九九登高節，但吃花糕已很少人知道。

製作方法：

1.將粳米粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加水和成米麵團，靜置餳發，取出放在案板上，加入白糖、桂花揉勻。金糕切丁，青梅切碎，核桃仁去皮炒熟切碎。

2.鍋內加水燒沸，籠內上鋪濕布，把粳米麵團分成4份，每往籠內放1份（攤開抹平）加一層豆沙餡，依次做完（共四層粳米粉、三層豆沙餡），最後一層上面均勻放上果料，壓實，蓋上鍋蓋，蒸約40分鐘即熟，取出晾涼切成塊，每塊上插一小紙旗。

製作要領：

1.米粉團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。