北京芝麻醬麵

北京芝麻醬麵，是一道美味可口的麵食。 主料是麵條，可以是切面， 也可以是手擀麵，還有一種是棋子面。 輔料是： 芝麻醬，鹽，涼白開水，醋，蒜，黃瓜絲。操作工藝是：把麵條煮熟後，用自來水沖涼，稱為： 過水。 然後拌上輔料食之。清涼爽口，酸鹹適中。

基本介紹

• 中文名：北京芝麻醬麵
• 主要食材：芝麻醬，麵條
• 分類：麵食
• 口味：鹹

原料：機制切面或自擀的麵團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。

做法：芝麻醬加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。